GLOSSARY

Funktionelles Lebensmittel (Functional Food) bezeichnet ein Lebensmittel, das über die grundlegende Energie- und Nährstoffversorgung hinaus für einen bestimmten Einfluss auf Körperfunktionen oder Gesundheit untersucht oder vermarktet wird. Definitionen unterscheiden sich zwischen Quellen und Regelungssystemen. Die Bezeichnung allein belegt weder eine therapeutische Wirkung noch die Zulässigkeit krankheitsbezogener Aussagen.

Zur Bewertung einer funktionellen Aussage ist zu fragen: Welcher Endpunkt wurde bei welchen Menschen, mit welcher Dosis und welchem Produkt untersucht? Ergebnisse zu Reinsubstanzen oder hohen Dosen gelten nicht automatisch für jedes Lebensmittel mit einer kleinen Menge davon. Eine konkrete wissenschaftliche Aussage unterscheidet sich von Werbewörtern wie „stärkend“ oder „für Sportler“.

Bioaktiv bedeutet, eine biologische Wirkung zu besitzen; diese muss weder günstig noch essenziell sein oder nachweislich die sportliche Leistung verbessern. Dosis, chemische Form, Aufnahme und individuelle Eigenschaften beeinflussen das Ergebnis. Ein Laborbefund zu einem Wirkmechanismus belegt allein weder bessere Ausdauer beim Menschen noch Krankheitsvorbeugung.

Ein Haferprodukt mit festgelegter Beta-Glucan-Menge kann etwa auf einen cholesterinbezogenen Effekt untersucht werden; das ist keine Aussage über schnelleres Laufen. Auch jeder Joghurt oder jedes Lebensmittel mit einer nützlichen Verbindung besitzt nicht automatisch einen belegten funktionellen Effekt. Ernährungsbeitrag und Belege für die tatsächliche Aussage zählen gemeinsam.

Die meisten Lebensmittel liefern mehrere Nährstoffe zugleich. Linsen enthalten beispielsweise neben Protein auch Kohlenhydrate und Ballaststoffe; Milch kann Protein und Calcium liefern. Jedes Lebensmittel nur einem Nährstoff zuzuordnen, vereinfacht seine tatsächliche Zusammensetzung.

Bei der Anreicherung werden Lebensmitteln gezielt ein oder mehrere Nährstoffe zugesetzt, um ihren Nährwert zu verbessern oder unzureichender Zufuhr vorzubeugen. Beispiele sind Jodsalz und manche mit Vitamin D angereicherten Milchprodukte. Bevölkerungsprogramme unterscheiden sich von einzelnen Handelsprodukten; Nährstoffe, Mengen und Vorgaben variieren zwischen Ländern.

Ein Werbespruch, ein Sportlerbild oder das Wort „natürlich“ auf der Verpackung reichen für die Beurteilung eines Lebensmittels nicht aus. Zutatenliste, Portionsgröße, Nährwerttabelle und tatsächliche Verzehrmenge gehören zusammen. Ein zugesetzter Nährstoff beweist allein weder wenig Zucker oder Salz noch die Eignung des gesamten Produkts für jedes Trainingsziel.

Für die Beurteilung einer Ernährung ist das wiederkehrende Muster über längere Zeit aussagekräftiger als eine einzelne Mahlzeit. Menge, Häufigkeit, Getränke und Zusammensetzung der Mahlzeiten zählen gemeinsam. Eine Süßspeise in einem ausreichenden, vielfältigen Plan hat eine andere Bedeutung als ihr regelmäßiger Einsatz anstelle von Hauptmahlzeiten.

Quellen: NIH ODS · AIS