GLOSSARY

Angereichertes Lebensmittel (Fortified Food) Angereicherten Lebensmitteln werden ein oder mehrere Nährstoffe für einen bestimmten Ernährungszweck zugesetzt. Durch die Anreicherung wird ein Lebensmittel nicht automatisch zu einem Nahrungsergänzungsmittel, und die hinzugefügten Nährstoffe müssen anderen Aufnahmequellen zugerechnet werden.

Bei der Anreicherung werden Lebensmitteln gezielt ein oder mehrere Nährstoffe zugesetzt, um ihren Nährwert zu verbessern oder unzureichender Zufuhr vorzubeugen. Beispiele sind Jodsalz und manche mit Vitamin D angereicherten Milchprodukte. Bevölkerungsprogramme unterscheiden sich von einzelnen Handelsprodukten; Nährstoffe, Mengen und Vorgaben variieren zwischen Ländern.

Lebensmitteltabellen nennen gemessene oder durchschnittliche Bestandteile definierter Lebensmittel. Produktart, Pflanzensorte, Zubereitung und Anreicherung können Unterschiede bewirken. Bei verpackten Produkten ist das eigene Etikett meist unmittelbar relevanter als der Wert eines nur ähnlichen Lebensmittels.

Die Nährstoffzufuhr wird aus verzehrter Lebensmittelmenge und Zusammensetzung geschätzt, meist in Gramm, Milligramm oder Mikrogramm täglich. Einheit und Bezugszeitraum müssen klar sein. Das Lebensmittelgewicht entspricht nicht der Menge eines darin enthaltenen Nährstoffs.

Für manche Nährstoffe besteht eine tolerierbare obere Aufnahmemenge; sie ist kein Tagesziel. Je nach Stoff betrifft sie Supplemente, angereicherte Quellen oder die Gesamtzufuhr. Ein nicht festgelegter Höchstwert belegt nicht die Sicherheit unbegrenzter Mengen.

Ein mit Kalzium angereichertes Pflanzengetränk kann zur täglichen Aufnahme beitragen. Protein, Kalzium und Vitamin D müssen jedoch auf dem eigentlichen Produktetikett gesondert überprüft werden.

Ein Werbespruch, ein Sportlerbild oder das Wort „natürlich“ auf der Verpackung reichen für die Beurteilung eines Lebensmittels nicht aus. Zutatenliste, Portionsgröße, Nährwerttabelle und tatsächliche Verzehrmenge gehören zusammen. Ein zugesetzter Nährstoff beweist allein weder wenig Zucker oder Salz noch die Eignung des gesamten Produkts für jedes Trainingsziel.

Die Sporternährungsplanung beginnt gewöhnlich mit vielfältigen Lebensmitteln und ausreichender Zufuhr. Ein Supplement kann bei einer festgestellten Versorgungslücke helfen, ersetzt jedoch nicht genügend Nahrung und Energie. Der Zutatenname allein belegt weder Wirksamkeit noch Notwendigkeit.

Quellen: NIH ODS · AIS