GLOSSARY

جذب روی (Zinc Absorption) با وضعیت بدن، دریافت و فیتات غذا تنظیم می‌شود؛ کاهش کسر جذب در دوز بالاتر لزوماً کاهش مقدار مطلق نیست.

جذب و ترشح روده‌ای در تنظیم روی نقش دارند؛ با بیشتر شدن دریافت، درصد جذب می‌تواند کاهش یابد. فیتات دسترسی را محدود می‌کند و خیساندن یا تخمیر در برخی غذاها می‌تواند آن را تغییر دهد. اثر به غذای واقعی و روش وابسته است و یک درصد ثابت برای همه وعده‌ها نداریم. رقابت مکمل‌ها بیشتر در مقادیر متمرکز اهمیت دارد؛ حذف همه غلات کامل و حبوبات راهکار عمومی بهبود روی نیست.

مواد معدنی پیش از جذب باید در شکل قابل‌دسترس قرار گیرند و سپس از مسیرهای تنظیم‌شده یا غیرفعال عبور کنند. شکل شیمیایی، اندازه دوز، ترکیب وعده و وضعیت بدن مهم‌اند؛ یک درصد جذب ثابت برای همه مواد وجود ندارد. جذب در سلول با خروج به خون و نگهداری بعدی یکی نیست. برای مکمل، مقدار عنصر واقعی و تداخل‌ها از وزن کل ترکیب مهم‌ترند.

مثلاً در بررسی یک وعده پیش از تمرین، مقدار مصرف، شکل غذا و فاصله تا شروع را ثبت می‌کنیم؛ عدد برچسب یا یک قله خونی را به‌تنهایی معادل جذب و استفاده کامل نمی‌گیریم.

زیست‌دسترسی اولیه یعنی آزادشدن ماده از ماتریس غذا و در دسترس قرارگرفتن برای جذب؛ فراهمی زیستی به سهم قابل‌جذب و قابل‌استفاده در چارچوب تعریف‌شده مربوط است. نتیجه آزمایشگاهی رهاسازی، معادل جذب انسان نیست. پخت، ترکیب وعده، شکل ماده و وضعیت بدن اثر دارند؛ برای انتخاب غذایی، مقدار واقعی و تنوع مهم‌تر از ادعای «جذب کامل» بدون روش اندازه‌گیری‌اند.