زایلیتول
کربوهیدرات‌ها، قندها و فیبرها
زایلیتول (Xylitol) یک پلی‌ال پنج‌کربنه است که در محصولاتی مانند آدامس بدون شکر کاربرد دارد. با وجود نام مشابه زایلوز، همان قند پنتوزی نیست و رفتار تغذیه‌ای آن را باید در گروه پلی‌ال‌ها بررسی کرد.
پلی‌ال‌ها گروه‌های هیدروکسیل متعدد دارند و از نظر رفتار تغذیه‌ای با قندهای معمول یکسان نیستند. نام «الکل قندی» به معنی اتانول یا اثر مست‌کننده نیست. این مواد ممکن است به‌طور طبیعی در بعضی غذاها باشند یا برای شیرین‌کردن محصول افزوده شوند؛ «بدون شکر» نیز مقدار انرژی و کربوهیدرات کل را به‌تنهایی مشخص نمی‌کند.
مقدار انرژی پلی‌ال‌ها یکسان نیست و قرارداد برچسب‌گذاری نیز اهمیت دارد. در محاسبه انرژی برچسب اتحادیه اروپا، برای بیشتر پلی‌ال‌ها ۲٫۴ کیلوکالری در گرم و برای اریتریتول صفر در نظر گرفته می‌شود. این عددهای قراردادی را نباید به معنی یکسانی پاسخ گلوکز یا تحمل گوارشی تمام پلی‌ال‌ها تفسیر کرد.
بخش جذب‌نشده بعضی پلی‌ال‌ها می‌تواند آب را در روده نگه دارد و توسط میکروب‌ها تخمیر شود؛ مقدار زیاد ممکن است نفخ، دل‌پیچه یا اسهال بدهد. شدت اثر میان مواد و افراد فرق دارد. جمع چند خوراکی بدون شکر نیز ممکن است مهم باشد، حتی اگر مقدار هر سهم جداگانه کم به نظر برسد.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map