GLOSSARY

غذای کامل / غذای کم‌فرآوری‌شده (Whole Food) در کاربرد رایج به غذایی نزدیک به شکل اصلی آن، با حفظ بخش مهمی از اجزای طبیعی، گفته می‌شود. این اصطلاح تعریف یکسانی در همه منابع ندارد و دقیقاً مترادف گروه «حداقل فرآوری‌شده» نیست. همچنین «کامل» به معنی تأمین همه نیازهای بدن با همان یک غذا نیست.

شستن، خردکردن، انجماد، خشک‌کردن یا پاستوریزه‌کردن می‌تواند غذا را ایمن‌تر یا نگهداری آن را آسان‌تر کند، بدون آنکه الزاماً آن را به یک فرمول صنعتی پیچیده تبدیل کند. سبزی منجمد ساده و شیر پاستوریزه نمونه‌اند. برای طبقه‌بندی، روش تولید و مواد افزوده‌شده باید در کنار هم بررسی شوند.

غذا فقط مجموع مواد درج‌شده در جدول نیست؛ آرایش سلول‌ها، فیبر، چربی و پروتئین بر آزادشدن اجزا و هضم اثر می‌گذارد. برای نمونه، شکل کامل و آسیاب‌شدهٔ یک دانه ممکن است رفتار گوارشی یکسانی نداشته باشند، هرچند از مادهٔ اولیهٔ مشابه تهیه شده باشند.

سیب کامل در مقایسه با آب‌سیب، فیبر و ساختار متفاوتی دارد؛ بااین‌حال، سیب خردشده یا سبزی پخته الزاماً ارزش خود را از دست نمی‌دهد. برای ورزشکار، ترجیح غذاهای دارای ساختار و اجزای طبیعی می‌تواند بخشی از برنامه باشد، اما غذای قابل‌هضم‌تر یا نوشیدنی ورزشی در شرایط خاص تمرین نیز ممکن است کاربرد داشته باشد.