GLOSSARY

غیراشباع بودن (Unsaturation) وجود پیوند دوگانه در زنجیره اسید چرب را بیان می‌کند؛ این واژه با احساس سیری پس از غذا یا کم‌کالری‌بودن ارتباط تعریفی ندارد.

اشباع یا غیراشباع بودن به وجود پیوند دوگانه کربن‌ـ‌کربن در زنجیره اسید چرب مربوط است، نه به پر بودن معده یا مقدار انرژی غذا. یک پیوند دوگانه، تک‌غیراشباع و چند پیوند، چندغیراشباع نامیده می‌شود. محل پیوندها و شکل سیس یا ترانس نیز مهم‌اند؛ فقط شمارش پیوندها تمام رفتار زیستی و فیزیکی را توضیح نمی‌دهد.

در پیوند دوگانه، چرخش آزاد مثل پیوند یگانه وجود ندارد. در آرایش سیس، بخش‌های زنجیره در یک سمت قرار می‌گیرند و معمولاً خمیدگی ایجاد می‌شود؛ در ترانس، در دو سوی مخالف‌اند. اسید چرب ترانس از نظر شیمیایی همچنان غیراشباع است، اما پیامد تغذیه‌ای آن را نباید با چربی‌های معمولِ سیس یکی دانست.

شماره امگا جای نخستین پیوند دوگانه را از سر متیل زنجیره نشان می‌دهد؛ این سر با سر کربوکسیل تفاوت دارد. تعداد کل کربن و تعداد پیوند دوگانه اطلاعات جداگانه‌اند. در نتیجه امگا یک نام خانوادگی ساختاری است، نه نمره کیفیت یا سرعت اثر؛ اعضای یک خانواده می‌توانند طول، منبع غذایی و کارکرد متفاوت داشته باشند.