GLOSSARY

تری‌پپتیداز (Tripeptidase) فعالیت پردازش تری‌پپتید را توصیف می‌کند؛ وجود این مرحله جذب‌شدن عمده پروتئین کامل را معنی نمی‌دهد.

اسیدهای آمینه از چند خانواده ناقل و دی‌پپتیدها و تری‌پپتیدها از مسیر پپتیدی وابسته به پروتون وارد انتروسیت می‌شوند. بسیاری از پپتیدهای کوچک در سلول به اسید آمینه تبدیل و سپس به خون پورت می‌روند. جذب معمول پروتئین غذا به معنی ورود عمده پروتئین کامل دست‌نخورده به خون نیست. تحمل، کیفیت و مقدار دریافت برای انتخاب منبع ورزشی در کنار این سازوکار اهمیت دارند.

اسید و پپسین مرحله معده‌ای هضم پروتئین را آغاز می‌کنند و پروتئازهای پانکراس و پپتیدازهای روده ادامه می‌دهند. اندوپپتیداز پیوندهای درونی و اگزوپپتیداز انتهای زنجیره را هدف می‌گیرد. محصول فقط اسید آمینه آزاد نیست؛ پپتیدهای کوچک هم می‌توانند وارد سلول شوند. هیدرولیزشدن پودر به معنی جذب کامل، برتری عضله‌سازی یا نیاز همه ورزشکاران به همان نوع نیست.

ناقل پروتئینی معمولاً ویژگی سوبسترا و ظرفیت محدود دارد؛ با افزایش مقدار، نسبت جذب ممکن است ثابت نماند. رقابت به ماده، غلظت و شرایط وابسته است و همه مواد غذایی در مقدار معمول همدیگر را حذف نمی‌کنند. در ورزش، افزایش مرحله‌ای سوخت‌رسانی و آزمودن تحمل ارزش دارد. نتیجه آزمایش با دوز متمرکز را بدون زمینه به یک وعده مختلط یا برنامه روزانه تعمیم نمی‌دهیم.