ترهالوز
کربوهیدرات‌ها، قندها و فیبرها
ترهالوز (Trehalose) یک دی‌ساکارید گلوکزی است که در بعضی قارچ‌ها و مخمرها وجود دارد و به‌عنوان ماده غذایی نیز تولید می‌شود. ویژگی‌های ساختاری و کاربرد آن در حفظ بافت محصول، با اثبات برتری در سوخت‌رسانی ورزشی یکسان نیست.
ترهالوز دو واحد گلوکز دارد که پیوند میان کربن‌های آنومری آن‌ها، ویژگی احیاکنندگی را از مولکول کامل می‌گیرد. تجزیه آن به ترهالاز نیاز دارد. این ساختار متفاوت، به‌تنهایی مدرک مزیت در استقامت یا ریکاوری نیست؛ مقدار کربوهیدرات قابل‌استفاده و تحمل فرد نیز باید ارزیابی شوند.
برای جذب معمول دی‌ساکاریدها، پیوند میان دو واحد باید به کمک آنزیم مناسب در روده شکسته شود. لاکتاز برای لاکتوز و سوکراز برای سوکروز مثال‌اند. اگر هضم یک قند خاص محدود شود، نتیجه ممکن است نفخ یا اسهال باشد؛ این وضعیت را نباید به ناتوانی در استفاده از همه انواع قند تعمیم داد.
آنزیم‌های گوارشی، بسیاری از کربوهیدرات‌های قابل‌هضم را به قندهای کوچک‌تر و در نهایت مونوساکاریدهای قابل‌جذب تبدیل می‌کنند. قند تک‌واحدی پیش از جذب به شکستن پیوند میان واحدها نیاز ندارد، اما جذب آن همچنان ظرفیت و شرایط ویژه خود را دارد. هضم، جذب و استفاده عضله سه مرحله مرتبط اما متفاوت‌اند.
وجود ترهالوز در فهرست یک میان‌وعده به معنی بدون‌قند یا بدون‌کربوهیدرات بودن آن نیست. فردی با فعالیت کم ترهالاز ممکن است آن را خوب تحمل نکند، اما این وضعیت را نباید برای همه ورزشکاران فرض کرد. انتخاب محصول باید به مقدار، تحمل و شواهد واقعی کاربرد آن متکی باشد.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map