GLOSSARY

توکوفرول‌ها (Tocopherols) زیرگروهی از خانواده ویتامین E با زنجیره جانبی اشباع‌اند؛ تفاوت اعضا در آرایش گروه‌های متیل حلقه است.

خانواده ویتامین E هشت شکل طبیعی شامل آلفا، بتا، گاما و دلتای توکوفرول و توکوترینول دارد. فعالیت آن‌ها در واکنش شیمیایی و نگهداری بدن یکسان نیست. آلفاتوکوفرول شکل مبنای تأمین نیاز انسان در مراجع رایج است؛ جمع ساده جرم همه اعضا یا شمارش عبارت‌های روی بسته، لزوماً مقدار معادل تأمین نیاز را نشان نمی‌دهد و به قرارداد سنجش وابسته است.

پس از جذب شکل‌های مختلف E، کبد آلفاتوکوفرول را با کمک پروتئین انتقالی ترجیحاً دوباره به گردش می‌فرستد و دیگر شکل‌ها متفاوت متابولیزه می‌شوند. به همین دلیل مقدار زیاد یک عضو در غذا الزاماً به غلظت خون مشابه آلفا منتهی نمی‌شود. این تنظیم زیستی را نمی‌توان فقط از عبارت آنتی‌اکسیدان یا طبیعی بودن یک روغن پیش‌بینی کرد.

معادل آلفاتوکوفرول برای یکسان‌سازی فعالیت شکل‌های E به کار می‌رود، اما قراردادهای قدیمی و برچسب‌های جدید الزاماً یک مبنا ندارند. واحد بین‌المللی، میلی‌گرم و شکل طبیعی یا سنتزی را نباید بدون ضریب مربوط جابه‌جا کرد. برای مقایسه مکمل، اول شکل و واحد اعلام‌شده مشخص می‌شود؛ بیشتر بودن وزن مخلوط توکوفرول، لزوماً مقدار آلفاتوکوفرول بیشتری برای تأمین نیاز نمی‌دهد.