GLOSSARY

لیپیدهای ساختاری (Structural Lipids) به لیپیدهای مشارکت‌کننده در ساختمان سلول و بافت اشاره دارد، نه یک خانواده شیمیایی مستقل؛ فسفولیپیدها و کلسترول نمونه‌های مهم‌اند.

ساختاری، ذخیره‌ای و غشایی، بیشتر نام نقش یا محل استفاده‌اند و رده‌های شیمیایی کاملاً جدا نمی‌سازند. یک اسید چرب ممکن است امروز در تری‌گلیسرید ذخیره و پس از بازآرایی در فسفولیپید غشا قرار گیرد. با این حال این جابه‌جایی، یکی‌بودن مولکول‌های نهایی را ثابت نمی‌کند؛ برای تعریف دقیق، نقش، شکل اتصال و ساختمان را هم‌زمان در نظر می‌گیریم.

غشا یک دیوار چربِ بی‌حرکت نیست؛ دولایه لیپیدی با پروتئین‌ها، کلسترول و اجزای دیگر، مرز انتخابی و پویا می‌سازد. ترکیب لیپیدها بر ویژگی‌های آن اثر دارد، ولی تغییر یک غذای روزانه بلافاصله کل غشا را به همان چربی تبدیل نمی‌کند. جذب، ساخت و بازآرایی بافتی میان دریافت غذا و ساختمان نهایی غشا واسطه‌اند.

کاهش چربی بدن در دوره آماده‌سازی، به معنی هدف‌گرفتن لیپیدهای ضروری غشای عضله نیست؛ ذخیره انرژی و ساختمان سلول را جدا می‌فهمیم.

بسیاری از فسفولیپیدهای معمول یک سر حاوی فسفات و دنباله‌های چرب دارند و در تماس با آب آرایش سازمان‌یافته پیدا می‌کنند. اما تمام آن‌ها اسکلت گلیسرول ندارند؛ اسفنگومیلین نمونه مهم استثناست. نام فسفولیپید یک خانواده ساختمانی را توصیف می‌کند و به‌تنهایی نوع تمام اسیدهای چرب متصل، مقدار غذایی یا کیفیت یک مکمل را مشخص نمی‌سازد.