اسید استئاریک
چربی‌ها و لیپیدها
اسید استئاریک (Stearic Acid) اسید چرب اشباعِ 18:0 است؛ در کره کاکائو و چربی‌های دیگر یافت می‌شود و اثر آن بر LDL-C با همه اعضای اشباع یکسان نیست.
در نماد اسید چرب، عدد پیش از دونقطه معمولاً تعداد کربن‌ها و عدد پس از آن تعداد پیوندهای دوگانه را نشان می‌دهد. پس از آن، نام خانواده امگا یا محل پیوند می‌تواند افزوده شود. این کد، وزن مصرفی یا مقدار توصیه‌شده نیست؛ همچنین برای شناسایی دقیق بعضی ایزومرها، ذکر جای پیوند و آرایش فضایی هم لازم است.
اشباع یا غیراشباع بودن به وجود پیوند دوگانه کربن‌ـ‌کربن در زنجیره اسید چرب مربوط است، نه به پر بودن معده یا مقدار انرژی غذا. یک پیوند دوگانه، تک‌غیراشباع و چند پیوند، چندغیراشباع نامیده می‌شود. محل پیوندها و شکل سیس یا ترانس نیز مهم‌اند؛ فقط شمارش پیوندها تمام رفتار زیستی و فیزیکی را توضیح نمی‌دهد.
همه اسیدهای چرب اشباع اثر کاملاً یکسانی بر چربی خون ندارند؛ برای مثال اثر استئاریک با پالمیتیک یکسان نیست. اما این تفاوت، یک خوراکی مخلوط را خودبه‌خود سالم یا بدون محدودیت نمی‌کند. سهم انواع اسید چرب، مقدار غذا و ماده‌ای که جای آن مصرف می‌شود مهم‌تر از نتیجه‌گیری درباره کل غذا از روی نام یک جزء است.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map