GLOSSARY

استانول‌ها (Stanols) ترکیبات نزدیک به استرول‌اند که حلقه آن‌ها اشباع‌تر است؛ استانول گیاهی را با اسید چرب اشباع یا چربی ترانس یکسان نمی‌نامیم.

استرول‌ها ساختمان حلقوی ویژه‌ای با گروه هیدروکسیل دارند و با زنجیره اسید چرب یا تری‌گلیسرید یکسان نیستند. کلسترول عضو جانوری شناخته‌شده است و گیاهان استرول‌های متنوع خود را دارند. داشتن واژه استرول در نام، به معنی یکسان‌بودن جذب و کارکرد نیست؛ برای فهم اثر غذایی باید عضو دقیق، مقدار و شکل محصول را مشخص کرد.

استرول‌ها و استانول‌های گیاهی می‌توانند جذب روده‌ای کلسترول را کاهش دهند؛ اثر فرآورده غنی‌شده به مقدار و مصرف منظم وابسته است و با وجود مقدار اندک در غذای معمول یکی نیست. کاهش یک نشانگر آزمایشگاهی، به‌تنهایی اثبات بهبود عملکرد ورزشی یا جایگزینی درمان فردی نیست. این محصولات را نباید صرفاً به دلیل گیاهی‌بودن برای همه لازم دانست.

اشباع یا غیراشباع بودن به وجود پیوند دوگانه کربن‌ـ‌کربن در زنجیره اسید چرب مربوط است، نه به پر بودن معده یا مقدار انرژی غذا. یک پیوند دوگانه، تک‌غیراشباع و چند پیوند، چندغیراشباع نامیده می‌شود. محل پیوندها و شکل سیس یا ترانس نیز مهم‌اند؛ فقط شمارش پیوندها تمام رفتار زیستی و فیزیکی را توضیح نمی‌دهد.