پروتئین آهسته‌هضم
پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه
پروتئین آهسته‌هضم (Slow-Digesting Protein) در شرایط مشخص، اسیدهای آمینه را با الگوی آهسته‌تر یا طولانی‌تر فراهم می‌کند. این صفت به معنی جذب‌نشدن یا کیفیت پایین نیست و نباید برای هر غذا یک مدت ثابت فرض کرد.
وی و کازئین در بعضی آزمون‌ها الگوهای سریع‌تر و آهسته‌تر ظهور اسیدهای آمینه نشان می‌دهند، اما وعده مخلوط و شکل فرآورده این الگو را تغییر می‌دهد. سریع‌تر بودن به‌تنهایی برتری همیشگی نیست و آهسته‌تر بودن هم به معنی نرسیدن پروتئین نیست. هدف، مجموع دریافت و فرصت مصرف باید کنار سرعت بررسی شوند.
پروتئین شیر گاو عمدتاً از کازئین و وی تشکیل می‌شود و نسبت معمول آن‌ها تقریباً ۸۰ به ۲۰ است؛ این نسبت برای هر محصول فرآوری‌شده ثابت نیست. جداسازی، تغلیظ و هیدرولیز می‌توانند ترکیب را تغییر دهند. درصد پروتئینِ یک پودر نیز با مقدار پروتئین در یک سهم نوشیدنی آماده یکسان نیست.
آرایش غذا، پخت و همراهی سایر اجزا می‌توانند دسترسی آنزیم‌ها و سرعت رسیدن اسیدهای آمینه را تغییر دهند. داده یک پودر خالص الزاماً همان رفتار یک وعده گوشت، نان و سبزی را نشان نمی‌دهد. سرعت کمتر نیز همیشه به معنی مقدار نهایی جذب کمتر نیست؛ سرعت و گستره هضم باید جدا دیده شوند.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map