GLOSSARY

لیپیدهای ساده (Simple Lipids) در دسته‌بندی سنتی عمدتاً استرهای اسید چرب و الکل، مثل چربی‌های خنثی و موم‌ها، هستند؛ ساده نام آموزشی ساختمان است، نه سهولت هضم.

تقسیم‌بندی سنتی به لیپید ساده، ترکیبی و مشتق‌شده یک ابزار آموزشی است و با همه نظام‌های جدید طبقه‌بندی تطابق کامل ندارد. دو واژه ترکیبی و پیچیده در بسیاری منابع هم‌پوشان یا مترادف‌اند. برای فهم یک عضو، ساختمان واقعی و گروه‌های متصل را می‌خوانیم، نه اینکه صرفاً از نام دسته تعداد اجزا یا اثر غذایی را نتیجه بگیریم.

پیوند استری از اتصال گروه کربوکسیل اسید چرب به گروه الکلی ایجاد می‌شود و با هیدرولیز قابل شکستن است. این پیوند با پیوند دوگانه داخل زنجیره فرق دارد؛ شکستن استر لزوماً زنجیره را اشباع نمی‌کند. در سوخت‌وساز، ساخت و شکستن چنین پیوندهایی مسیر ذخیره و آزادسازی را ممکن می‌سازد، بدون اینکه نام هر واکنش یکسان باشد.

گلیسرول یک مولکول سه‌کربنه با گروه‌های هیدروکسیل است و در گلیسریدها جایگاه اتصال زنجیره‌های اسید چرب را فراهم می‌کند. اتصال یک، دو یا سه زنجیره به‌ترتیب مونو، دی و تری‌آسیل‌گلیسرول می‌سازد. تعداد زنجیره‌ها با طول هر زنجیره یا تعداد پیوندهای دوگانه فرق دارد؛ این ویژگی‌ها باید جداگانه توصیف شوند تا نام‌گذاری شیمیایی درست بماند.