GLOSSARY

تاخوردگی پروتئین (Protein Folding) فرایند رسیدن زنجیره به آرایش فضایی مناسب، با توجه به توالی و محیط، است. بعضی پروتئین‌های کمکی در این فرایند نقش دارند و همه بخش‌ها الزاماً یک شکل ثابت و سخت پیدا نمی‌کنند.

کارکرد بسیاری از پروتئین‌ها به آرایش مناسب و برهم‌کنش میان بخش‌های زنجیره وابسته است؛ محیط و بعضی پروتئین‌های کمکی می‌توانند بر تاخوردگی اثر بگذارند. بااین‌حال، همه پروتئین‌ها در تمام طول خود یک شکل کاملاً ثابت ندارند. شناخت ساختار زیستی با این ادعا که باید همان ساختار دست‌نخورده را بخوریم متفاوت است.

توالی اسیدهای آمینه، شکل‌های موضعی زنجیره، آرایش سه‌بعدی یک زنجیره و کنارهم‌بودن چند زیرواحد، سطوح متفاوت توصیف ساختارند. هر پروتئین الزاماً ساختار چندزیرواحدی ندارد. این سطح‌ها چهار نوع ماده غذایی نیستند و پس از هضم، اسیدهای آمینه می‌توانند برای ساخت پروتئین‌هایی با توالی و کارکرد تازه استفاده شوند.

در اسیدهای آمینه رایج پروتئین، گروه آمینی و کربوکسیلی در ساخت ستون زنجیره مشارکت دارند و گروه جانبی تفاوت مولکول‌ها را ایجاد می‌کند. بار الکتریکی به محیط و pH وابسته است؛ نمایش ساده گروه‌ها به شکل خنثی، همیشه حالت غالب بدن نیست. نام یک گروه شیمیایی به‌تنهایی خاصیت نیروزا یا ارزش مکمل را تعیین نمی‌کند.