GLOSSARY

امتیاز اسید آمینه اصلاح‌شده بر اساس قابلیت هضم پروتئین (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS)) روش امتیازدهی‌ای است که ترکیب اسید آمینه و قابلیت هضم پروتئین را کنار هم قرار می‌دهد. نتیجه باید با مرجع و شیوه گزارش تفسیر شود و عددی مستقل از شرایط غذا نیست.

در PDCAAS، نسبت اسید آمینه محدودکننده به الگوی مرجع با قابلیت هضم مدفوعیِ پروتئین تصحیح می‌شود. در گزارش رایج، امتیاز در ۱٫۰ یا ۱۰۰ درصد محدود می‌شود. این سقف قراردادی می‌تواند تفاوت بعضی منابع را پنهان کند و نباید به معنی جذب یا تبدیل ۱۰۰ درصد پروتئین به عضله برداشت شود.

برای امتیازدهی، مقدار اسید آمینه معمولاً به میلی‌گرم در هر گرم پروتئین بیان و با الگوی مرجع سنی مقایسه می‌شود. این واحد با نیاز روزانه به میلی‌گرم در کیلوگرم وزن بدن فرق دارد. بدون شناخت سن، روش و مبنای محاسبه، مقایسه دو عدد کیفیت ممکن است گمراه‌کننده باشد.

اسید آمینه محدودکننده، کمترین نسبت تأمین را در برابر الگوی مرجع دارد؛ لزوماً کمترین مقدار مطلق یا ماده کاملاً غایب نیست. با تغییر ترکیب منابع یا مقدار مصرف، کفایت تغییر می‌کند. اضافه‌کردن نامحدود یک اسید آمینه نیز مسئله همه کمبودهای رژیم را حل نمی‌کند و باید کل مخلوط ارزیابی شود.

اگر نسبت فرضی اسید محدودکننده ۰٫۸۰ و قابلیت هضم ۰٫۹۰ باشد، حاصل ۰٫۷۲ می‌شود. این مثال آموزشی درباره یک روش کیفیت است، نه اینکه ۷۲ درصد پروتئین وعده حتماً به عضله تبدیل خواهد شد.

سنجش هضم ممکن است بر نیتروژن کل یا اسید آمینه مشخص و بر انتهای روده باریک یا مدفوع تکیه کند. میکروب‌های روده بزرگ می‌توانند ترکیب نیتروژن را تغییر دهند؛ بنابراین این روش‌ها یکسان نیستند. تصحیح برای مواد درون‌زاد نیز اهمیت دارد و درصدهای به‌دست‌آمده از روش‌های متفاوت، همیشه مستقیماً قابل‌مقایسه نیستند.

کیفیت تغذیه‌ای پروتئین به الگوی اسیدهای آمینه ضروری و قابلیت استفاده آن‌ها در قیاس با نیاز مربوط است. این امتیاز، همه ویژگی‌های غذا مانند فیبر، چربی، نمک یا قیمت را پوشش نمی‌دهد. پروتئین با امتیاز بالا در مقدار ناچیز، الزاماً نیاز روز را تأمین نمی‌کند و امتیاز پایین‌تر هم به معنی بی‌فایده‌بودن غذا نیست.

امتیاز یک منبع جداشده، نتیجه کل وعده مخلوط را به‌طور کامل پیش‌بینی نمی‌کند. فرآوری، مقدار، ترکیب با منابع دیگر و الگوی نیاز بر کاربرد عدد اثر می‌گذارند. همچنین سنجه کیفیت پروتئین، آزمون اثربخشی مکمل در تمرین نیست؛ برای ادعای افزایش قدرت یا ریکاوری باید همان پیامد انسانی بررسی شده باشد.