GLOSSARY

غذای فرآوری‌شده (Processed Food) در معنای عمومی، غذایی است که نسبت به حالت اولیه تغییر کرده است. اما در NOVA، «فرآوری‌شده» نام گروه مشخصی است که معمولاً از افزودن موادی مانند نمک، روغن یا شکر به غذای پایه حاصل می‌شود. این کاربرد محدودتر را نباید با همه انواع فرآوری یکسان گرفت.

لوبیای کنسروی در آب‌نمک نمونه‌ای از فرآوری با افزودن نمک است و می‌تواند پس از توجه به برچسب و آبکش‌کردن، انتخابی عملی باشد. شیر پاستوریزه در معنای عمومی فرآوری شده، اما در NOVA معمولاً در گروه حداقل فرآوری‌شده قرار می‌گیرد. بنابراین هنگام آموزش، نام چارچوب باید روشن باشد تا دو تعریف متفاوت باعث تناقض ظاهری نشوند.

فرآوری یک طیف گسترده است و به‌تنهایی نشان‌دهنده ناسالم‌بودن نیست. پختن حبوبات قابلیت خوردن آن‌ها را بهتر می‌کند و کنسروکردن دسترسی را افزایش می‌دهد؛ افزودن زیاد نمک یا قند هم می‌تواند کیفیت تغذیه‌ای بعضی محصولات را کاهش دهد. نتیجه به نوع تغییر، ترکیب نهایی، مقدار مصرف و جایگاه غذا در رژیم بستگی دارد.

در طبقه‌بندی NOVA، چهار گروه از هم جدا می‌شوند: غذاهای فرآوری‌نشده یا حداقل فرآوری‌شده، مواد اولیه آشپزی فرآوری‌شده، غذاهای فرآوری‌شده و غذاهای فوق‌فرآوری‌شده. این چارچوب بر ماهیت و هدف فرآوری تکیه دارد و معادل یک امتیاز مستقیم برای مقدار پروتئین، فیبر یا همه جنبه‌های سلامت یک محصول نیست.