مسمومیت ناشی از مواد مغذی
مبانی تغذیه و علوم مواد مغذی
مسمومیت ناشی از مواد مغذی (Nutrient Toxicity) به اثرات زیان‌بار دریافت بیش از حد یک ماده مغذی گفته می‌شود. خطر به نوع ماده، شکل شیمیایی، مقدار، مدت مصرف و ویژگی فرد بستگی دارد؛ ضروری‌بودن یک ماده یا محلول‌بودن آن در آب، ایمنی مصرف نامحدود را ثابت نمی‌کند.
برای برخی مواد، حد بالای قابل‌تحمل دریافت تعریف شده است؛ این حد هدف مصرف روزانه نیست. دامنهٔ منابع مشمول حد، بسته به ماده متفاوت است و ممکن است مکمل، غذای غنی‌شده یا کل دریافت را در بر بگیرد. نداشتن حد تعیین‌شده نیز ایمنی مقدار نامحدود را ثابت نمی‌کند.
ویتامین‌ها و مواد معدنی در فرایندهایی مانند فعالیت آنزیم‌ها، خون‌سازی و حفظ استخوان مشارکت دارند. مقدار موردنیاز بسیاری از آن‌ها کم است، اما این مقدار کم به معنی اهمیت کمتر نیست. در ورزش نیز افزایش دریافت بیش از نیاز، الزاماً عملکرد را بیشتر نمی‌کند.
اندازهٔ سهم واقعی تعیین می‌کند چه مقدار از ترکیبات غذا دریافت شود. اگر مقدار درج‌شده برای هر سهم با سهم مصرفی متفاوت باشد، محاسبه باید متناسب با وزن واقعی تغییر کند. ثبت روغن، سس و نوشیدنی همراه نیز برای تفسیر وعده اهمیت دارد.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map