GLOSSARY

منبع ماده مغذی (Nutrient Source) غذا، نوشیدنی یا مکملی است که یک ماده مغذی معین فراهم می‌کند. صرف وجود یک ماده در محصول با منبع قابل‌توجه‌بودن آن فرق دارد؛ مقدار در سهم واقعی، قابلیت استفاده و سایر ویژگی‌های غذا تعیین می‌کنند این منبع در عمل چقدر کمک می‌کند.

اغلب غذاها چند مادهٔ مغذی را هم‌زمان فراهم می‌کنند. برای مثال، عدس علاوه بر پروتئین، کربوهیدرات و فیبر دارد و شیر می‌تواند پروتئین و کلسیم فراهم کند. بنابراین، نسبت‌دادن هر غذا به فقط یک مادهٔ مغذی، تصویر ساده‌شده‌ای از ترکیب واقعی آن است.

اندازهٔ سهم واقعی تعیین می‌کند چه مقدار از ترکیبات غذا دریافت شود. اگر مقدار درج‌شده برای هر سهم با سهم مصرفی متفاوت باشد، محاسبه باید متناسب با وزن واقعی تغییر کند. ثبت روغن، سس و نوشیدنی همراه نیز برای تفسیر وعده اهمیت دارد.

برای انتخاب منبع کلسیم، شیر و نوشیدنی گیاهی غنی‌شده را می‌توان بر اساس برچسب و مقدار مصرف مقایسه کرد؛ همه نوشیدنی‌های گیاهی ترکیب مشابه ندارند. برای آهن نیز گوشت و عدس هر دو منبع‌اند، اما شکل آهن و جذب آن‌ها یکسان نیست. در برنامه ورزشی، انتخاب منبع باید با ذائقه و کل وعده سازگار باشد، نه فقط با نام ماده مغذی.