تراکم مواد مغذی
مبانی تغذیه و علوم مواد مغذی
تراکم مواد مغذی (Nutrient Density) مقدار یک یا چند ماده مغذی را نسبت به یک مبنای مشخص بیان می‌کند؛ در کاربرد رایج، این مبنا مقدار انرژی غذاست. بدون دانستن اینکه کدام ماده و کدام مخرج بررسی شده، گفتن اینکه یک غذا «متراکم‌تر» است مقایسه دقیقی ایجاد نمی‌کند.
برای بیان تراکم، باید مادهٔ مغذی و مخرج مقایسه مشخص شوند؛ مثلاً مقدار کلسیم در هر ۱۰۰ کیلوکالری. مقایسهٔ هر ۱۰۰ گرم، اندازهٔ سهم و هر واحد انرژی سؤال‌های یکسانی نیستند. روش امتیازدهی نیز می‌تواند بر رتبهٔ غذاها اثر بگذارد.
اغلب غذاها چند مادهٔ مغذی را هم‌زمان فراهم می‌کنند. برای مثال، عدس علاوه بر پروتئین، کربوهیدرات و فیبر دارد و شیر می‌تواند پروتئین و کلسیم فراهم کند. بنابراین، نسبت‌دادن هر غذا به فقط یک مادهٔ مغذی، تصویر ساده‌شده‌ای از ترکیب واقعی آن است.
در ورزش، تراکم بالای مواد مغذی باید با انرژی کافی همراه شود. حجم زیاد غذاهای کم‌انرژی ممکن است پیش از تأمین انرژی لازم احساس سیری ایجاد کند. مغزها یا روغن زیتون می‌توانند در کنار سایر غذاها به افزایش انرژی کمک کنند، بدون آنکه کم‌کالری‌بودن معیار یگانهٔ انتخاب باشد.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map