GLOSSARY

غذای غنی از مواد مغذی / غذای با تراکم مواد مغذی بالا (Nutrient-Dense Food) غذایی است که نسبت به مبنای مقایسه، معمولاً انرژی، مقدار قابل‌توجهی از مواد مغذی موردنظر فراهم می‌کند. این صفت یک نشان مطلق برای «کامل‌بودن» غذا نیست؛ نوع مواد مغذی، اندازه سهم و جایگاه آن در برنامه غذایی باید روشن باشد.

• مبنای مقایسه: برای بیان تراکم، باید مادهٔ مغذی و مخرج مقایسه مشخص شوند؛ مثلاً مقدار کلسیم در هر ۱۰۰ کیلوکالری. مقایسهٔ هر ۱۰۰ گرم، اندازهٔ سهم و هر واحد انرژی سؤال‌های یکسانی نیستند. روش امتیازدهی نیز می‌تواند بر رتبهٔ غذاها اثر بگذارد.
• ترکیب غذا: اغلب غذاها چند مادهٔ مغذی را هم‌زمان فراهم می‌کنند. برای مثال، عدس علاوه بر پروتئین، کربوهیدرات و فیبر دارد و شیر می‌تواند پروتئین و کلسیم فراهم کند. بنابراین، نسبت‌دادن هر غذا به فقط یک مادهٔ مغذی، تصویر ساده‌شده‌ای از ترکیب واقعی آن است.

ماست ساده می‌تواند هم پروتئین و هم کلسیم فراهم کند و عدس پخته ترکیبی از پروتئین، فیبر و مواد معدنی دارد. بااین‌حال، سالاد بزرگ و کم‌انرژی به‌تنهایی ممکن است سوخت یک جلسه طولانی را تأمین نکند. ورزشکار می‌تواند چنین غذاهایی را در کنار منابع کربوهیدرات و انرژی کافی قرار دهد، نه اینکه فقط کم‌کالری‌ترین انتخاب را جست‌وجو کند.