ترکیب مواد مغذی
مبانی تغذیه و علوم مواد مغذی
ترکیب مواد مغذی (Nutrient Composition) مقدار و الگوی مواد مغذی موجود در غذا، وعده یا محصول را بیان می‌کند. این مفهوم بر موادی مانند پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین‌ها و مواد معدنی تمرکز دارد و در معنای گسترده‌ترِ ترکیب غذایی جای می‌گیرد؛ هر جزء غذایی الزاماً ماده مغذی نیست.
دو میان‌وعده ممکن است انرژی مشابهی داشته باشند، اما یکی پروتئین و کلسیم بیشتری و دیگری کربوهیدرات بیشتری فراهم کند. برای ورزشکار، مناسب‌بودن آن‌ها به هدف وعده وابسته است: سوخت پیش از تمرین با میان‌وعده‌ای برای تکمیل پروتئین روز یکسان نیست. مقایسه باید بر اساس سهم هم‌ارز یا سهمی باشد که واقعاً خورده می‌شود.
کربوهیدرات قابل‌هضم و پروتئین تقریباً ۴ کیلوکالری و چربی تقریباً ۹ کیلوکالری در هر گرم فراهم می‌کنند. این ضرایب برای برآورد کاربرد دارند و همهٔ تفاوت‌های هضم را نشان نمی‌دهند. ویتامین‌ها، مواد معدنی و آب، با وجود نقش حیاتی، مستقیماً کالری فراهم نمی‌کنند.
اغلب غذاها چند مادهٔ مغذی را هم‌زمان فراهم می‌کنند. برای مثال، عدس علاوه بر پروتئین، کربوهیدرات و فیبر دارد و شیر می‌تواند پروتئین و کلسیم فراهم کند. بنابراین، نسبت‌دادن هر غذا به فقط یک مادهٔ مغذی، تصویر ساده‌شده‌ای از ترکیب واقعی آن است.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map