بهره‌برداری خالص پروتئین
پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه
بهره‌برداری خالص پروتئین (Net Protein Utilization (NPU)) نگهداشت نیتروژن را نسبت به مقدار خورده‌شده بیان می‌کند و از این نظر با ارزش زیستیِ مبتنی بر مقدار جذب‌شده تفاوت دارد. برای تفسیر، روش اندازه‌گیری و تصحیح اتلاف‌ها لازم‌اند.
بهره‌برداری خالص، نیتروژن نگه‌داشته‌شده را نسبت به نیتروژن خورده‌شده می‌سنجد؛ بنابراین برخلاف ارزش زیستی، جذب را هم در نتیجه لحاظ می‌کند. اگر هر دو به‌صورت کسر و با روش سازگار بیان شوند، حاصلضرب قابلیت هضم و ارزش زیستی به این مفهوم نزدیک می‌شود. مقایسه باید با واحد و تصحیح یکسان انجام شود.
ارزش زیستی، نسبت نیتروژن نگه‌داشته‌شده به نیتروژن جذب‌شده را در شرایط آزمون توصیف می‌کند. تصحیح اتلاف‌های درون‌زاد و طراحی مطالعه بر نتیجه اثر دارند. نیتروژن نگه‌داشته‌شده می‌تواند به بافت‌های مختلف مربوط باشد؛ بنابراین عدد ارزش زیستی، درصد مستقیمی از پروتئین وعده که به عضله تبدیل می‌شود نیست.
سنجش هضم ممکن است بر نیتروژن کل یا اسید آمینه مشخص و بر انتهای روده باریک یا مدفوع تکیه کند. میکروب‌های روده بزرگ می‌توانند ترکیب نیتروژن را تغییر دهند؛ بنابراین این روش‌ها یکسان نیستند. تصحیح برای مواد درون‌زاد نیز اهمیت دارد و درصدهای به‌دست‌آمده از روش‌های متفاوت، همیشه مستقیماً قابل‌مقایسه نیستند.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map