GLOSSARY

هموستاز مواد معدنی (Mineral Homeostasis) مجموعه فرایندهای تنظیم‌کننده مقدار، غلظت و توزیع این ماده است؛ حفظ یک عدد ممکن است با تغییر ذخیره همراه باشد.

تعادل، مقایسه ورود و خروج در بازه مشخص است؛ هموستاز مجموعه فرایندهایی است که غلظت و توزیع را تنظیم می‌کنند. این دو واژه معادل نسبت مساوی همه مواد معدنی نیستند. کلیه، روده، استخوان و هورمون‌ها بسته به عنصر نقش‌های متفاوت دارند؛ مقدار طبیعی خون گاهی با جابه‌جایی از ذخایر حفظ می‌شود، بنابراین یک عدد همیشه کل وضعیت تغذیه‌ای را نشان نمی‌دهد.

مواد معدنی عناصر غیرآلی‌اند که بدن برای ساختار، تنظیم مایعات یا کارکردهای آنزیمی به برخی از آن‌ها نیاز دارد. برخلاف درشت‌مغذی‌ها کالری تولید نمی‌کنند و تمرین هم آن‌ها را به انرژی تبدیل نمی‌کند. ورود یک عنصر به فهرست ترکیب غذا، به‌تنهایی ضروری بودن آن برای انسان یا فایده مکملش را ثابت نمی‌کند؛ هویت و نقش معتبر باید مشخص باشد.

سدیم عمدتاً کاتیون فضای خارج‌سلولی و پتاسیم عمدتاً کاتیون درون‌سلولی است؛ کلرید و دیگر آنیون‌ها نیز در توازن بار شرکت دارند. این توزیع با غشای انتخاب‌گر، ناقل‌ها و مصرف انرژی نگه داشته می‌شود. غلظت خون، مقدار داخل عضله را مستقیم گزارش نمی‌کند؛ جابه‌جایی بین فضاها می‌تواند سریع‌تر از تغییر کل ذخایر رخ دهد و در نتیجه آزمایش اثر بگذارد.

نشانگر مناسب برای هر عنصر متفاوت است و زمان نمونه‌گیری، التهاب، تغییر حجم پلاسما و کیفیت نمونه می‌توانند نتیجه را تغییر دهند. برای نمونه، افزایش غلظت پس از کم‌آبی الزاماً افزایش ذخیره نیست. آزمایش را با واحد، روش و زمینه بالینی تفسیر می‌کنیم؛ پنل وسیع بدون پرسش مشخص یا تحلیل موی تجاری، خودبه‌خود ارزیابی معتبر همه مواد معدنی را فراهم نمی‌کند.

دفع فقط عرق نیست؛ ادرار، مدفوع، ترشحات و در برخی افراد خون‌ریزی هم در توازن نقش دارند. مقدار خارج‌شده از هر مسیر برای عناصر یکسان نیست و همه اتلاف‌ها را نمی‌توان از حجم عرق حدس زد. در ورزشکار، تغییر پایدار الگو، بیماری گوارشی، دارو یا خون‌ریزی را جدا بررسی می‌کنیم؛ جایگزینی یک ماده، لزوماً پاسخ به علت اصلی اتلاف نیست.

لبنیات یا جایگزین غنی‌شده، حبوبات، غلات کامل، مغزها، سبزی، میوه و منابع پروتئینی هرکدام ترکیب متفاوتی دارند. یک غذا همه مواد معدنی را به نسبت مناسب نمی‌دهد. برای ورزشکار، کفایت انرژی و تنوع وعده‌ها معمولاً پایه کاربردی‌تری از جمع‌کردن چند مکمل است؛ برچسب و مقدار سهم مصرفی کمک می‌کند شکاف واقعی را پیدا کنیم، نه اینکه فقط نام منبع را بدانیم.