ترکیب متصل‌شونده به مواد معدنی
مواد معدنی و الکترولیت‌ها
ترکیب متصل‌شونده به مواد معدنی (Mineral-Binding Compound) ماده‌ای با قابلیت اتصال به یون‌های معدنی است؛ اتصال می‌تواند حل‌شدن و جذب را به شکل‌های متفاوت تغییر دهد.
شلاته‌شدن یعنی اتصال یون فلزی به لیگاند از چند نقطه و تشکیل کمپلکس؛ این واژه صرفاً به معنی جذب بهتر نیست. کمپلکس ممکن است حل‌شدن یا دسترسی را تغییر دهد و اثر به ماده و محیط وابسته است. آهن شلاته غذایی با داروی شلاته‌کننده فلزات یک کاربرد ندارد. روی برچسب، مقدار عنصر، ترکیب دقیق و شواهد تحمل و کارایی دیده می‌شوند؛ واژه بازاریابی را جای نتیجه مطالعه انسانی نمی‌گذاریم.
فیتات شکل ذخیره فسفر در دانه‌هاست و می‌تواند به بعضی مواد معدنی مانند آهن غیرهم و روی متصل شود و دسترسی را کاهش دهد. بااین‌حال، حبوبات و غلات کامل همراه فیبر و مواد مغذی ارزشمندند و وجود فیتات دلیل حذف همگانی آن‌ها نیست. خیساندن، جوانه‌زنی یا تخمیر در شرایط مناسب می‌توانند مقدار را تغییر دهند؛ اثر نهایی به غذا، روش و کل رژیم وابسته است و درصد ثابت جهانی ندارد.
اگزالات می‌تواند با کلسیم ترکیب کم‌حل‌تری بسازد؛ به همین علت مقدار کلسیم جدول بعضی سبزی‌ها برابر دسترسی واقعی نیست. در افراد مستعد سنگ، موضوع جذب اگزالات و کلسیم وعده پیچیده‌تر از حذف ساده همه کلسیم است. اسید اگزالیک و نمک‌های آن شکل‌های مرتبط‌اند و اثر به منبع، مقدار و زمینه فرد وابسته است. توصیه ورزشی عمومی نباید محدودیت درمانی بیماری کلیه را بدون ارزیابی به همه تعمیم دهد.
مثلاً سهم مواد معدنی از حبوبات و لبنیات را با مقدار واقعی وعده ثبت می‌کنیم؛ نام منبع بدون سهم مصرفی، کفایت روزانه را نشان نمی‌دهد.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map