GLOSSARY

ریزمغذی (Micronutrient) ویتامین یا ماده معدنی‌ای است که بدن در مقدار کم، معمولاً در مقیاس میلی‌گرم یا میکروگرم، به آن نیاز دارد. این مواد در سوخت‌وساز و حفظ بافت‌ها نقش دارند، اما خودشان مانند کربوهیدرات و چربی منبع انرژی نیستند.

• نقش‌ها: ویتامین‌ها و مواد معدنی در فرایندهایی مانند فعالیت آنزیم‌ها، خون‌سازی و حفظ استخوان مشارکت دارند. مقدار موردنیاز بسیاری از آن‌ها کم است، اما این مقدار کم به معنی اهمیت کمتر نیست. در ورزش نیز افزایش دریافت بیش از نیاز، الزاماً عملکرد را بیشتر نمی‌کند.
• ترکیب غذا: اغلب غذاها چند مادهٔ مغذی را هم‌زمان فراهم می‌کنند. برای مثال، عدس علاوه بر پروتئین، کربوهیدرات و فیبر دارد و شیر می‌تواند پروتئین و کلسیم فراهم کند. بنابراین، نسبت‌دادن هر غذا به فقط یک مادهٔ مغذی، تصویر ساده‌شده‌ای از ترکیب واقعی آن است.

مقدار مصرف‌شده الزاماً همان مقدار جذب‌شده یا استفاده‌شده در بدن نیست. شکل شیمیایی ماده، ترکیب وعده، ساختار غذا و وضعیت دستگاه گوارش بر فراهمی زیستی اثر دارند. به همین دلیل، صرف وجود یک مادهٔ مغذی در جدول ترکیب غذا، پاسخ زیستی یکسانی را تضمین نمی‌کند.