GLOSSARY

متیونین (Methionine) اسید آمینه ضروریِ گوگرددار و پیش‌ساز بعضی ترکیبات و مسیرهای انتقال گروه متیل است. متیونین در پروتئین هم حضور دارد و نقش آن به برچسب کلی «گوگرد» محدود نیست.

متیونین و سیستئین از اسیدهای آمینه گوگرددارِ پروتئینی‌اند. در بعضی الگوهای ارزیابی نیاز، مجموع آن‌ها بررسی می‌شود، زیرا ارتباط سوخت‌وسازی دارند؛ بااین‌حال، سیستئین همه نقش‌ها و نیاز متیونین را حذف نمی‌کند. پیوند دی‌سولفیدی میان باقی‌مانده‌های سیستئین هم می‌تواند به پایداری بعضی ساختارهای پروتئینی کمک کند.

بدن بعضی اسیدهای آمینه را از پیش‌سازهای دیگر می‌سازد؛ تیروزین می‌تواند از فنیل‌آلانین و سیستئین با استفاده از متیونین تولید شود. این ارتباط، نیاز به تأمین پیش‌ساز و شرایط مناسب را از بین نمی‌برد. همچنین ساخت نوع غیرضروری به معنی امکان تبدیل هر اسید آمینه به همه انواع ضروری نیست.

پس از جداشدن یا جابه‌جایی نیتروژن، اسکلت کربنی اسید آمینه می‌تواند در مسیرهای انرژی، ساخت گلوکز یا تولید ترکیبات کتوژنیک وارد شود. این سرنوشت با ضروری‌بودن غذایی فرق دارد. گلوکوژنیک‌بودن به معنی تبدیل فوری و کامل هر گرم پروتئین خورده‌شده به قند خون نیست؛ نیاز بدن و شرایط سوخت‌وساز نیز تعیین‌کننده‌اند.