GLOSSARY

کشت‌های زنده و فعال (Live and Active Cultures) وجود کشت زنده و فعالیت مرتبط را توصیف می‌کند؛ باید با نوع، زمان و شرایط محصول معنا شود.

غذای تخمیری با رشد کنترل‌شده میکروبی و تبدیل آنزیمی اجزای غذا تولید می‌شود. در محصول نهایی ممکن است کشت زنده باقی بماند یا با حرارت و فرآوری کم شود؛ پس تخمیری الزاماً پروبیوتیک نیست. کشت آغازگر برای ساخت ویژگی محصول انتخاب می‌شود و نیاز نیست همان نقش یک سویه پروبیوتیک پژوهش‌شده داشته باشد. ارزش غذایی را با سهم واقعی، ترکیب و تحمل شخصی بررسی می‌کنیم.

ماست، کفیر، سبزی تخمیری، تمپه و دیگر محصولات از نظر کشت، نمک، قند، پروتئین و روش آماده‌سازی متفاوت‌اند. شواهد یک الگوی غذایی را نمی‌توان به هر نوشیدنی تخمیری یا محصول خانگی تعمیم داد. برای ورزشکار، سهم غذا با نیاز سوخت و ریکاوری هماهنگ می‌شود. بهداشت تهیه و نگهداری اهمیت دارد؛ محصول ناشناخته با وعده «میکروب بیشتر»، جای غذای مطمئن و متناسب را نمی‌گیرد.

حبوبات، غلات کامل، سبزی، میوه و مغزها ترکیبی از فیبر و مواد دیگر فراهم می‌کنند که می‌تواند بستر فعالیت میکروبی باشد. افزایش تنوع و فیبر باید با تحمل و انرژی کافی هماهنگ شود. نزدیک مسابقه ممکن است حجم و نوع فیبر موقتاً تنظیم شود؛ این با حذف همیشگی منابع مفید فرق دارد. برنامه مناسب، غذای روزمره و سوخت‌رسانی حین ورزش را کنار هم می‌بیند.