GLOSSARY

دولایه لیپیدی (Lipid Bilayer) آرایش دو لایه از لیپیدهای آمفی‌پاتیک است که پایه غشای سلول را می‌سازد؛ با تک‌لایه سطح لیپوپروتئین فرق دارد.

در دولایه، سرهای آب‌دوست رو به محیط‌های آبی دو طرف قرار می‌گیرند و دنباله‌های آب‌گریز در میانه روبه‌روی هم جمع می‌شوند. این آرایش با قطره تری‌گلیسرید و با میسل یکسان نیست. کلسترول می‌تواند نظم و سیالیت غشا را بسته به دما و ترکیب تنظیم کند؛ اینکه همیشه آن را فقط نرم‌تر یا فقط سفت‌تر می‌کند، توضیح دقیقی نیست.

بخش قطبی با آب برهم‌کنش بیشتری دارد و بخش غیرقطبی از آب فاصله می‌گیرد؛ داشتن هر دو بخش را آمفی‌پاتیک می‌نامند. این ویژگی به لیپیدها امکان ساخت سطح ذرات و غشا را می‌دهد. خنثی‌بودن بار خالص لزوماً به معنی غیرقطبی‌بودن نیست؛ بعضی سرهای فسفولیپیدی هم‌زمان بار مثبت و منفی دارند و همچنان قطبی‌اند.

غشا یک دیوار چربِ بی‌حرکت نیست؛ دولایه لیپیدی با پروتئین‌ها، کلسترول و اجزای دیگر، مرز انتخابی و پویا می‌سازد. ترکیب لیپیدها بر ویژگی‌های آن اثر دارد، ولی تغییر یک غذای روزانه بلافاصله کل غشا را به همان چربی تبدیل نمی‌کند. جذب، ساخت و بازآرایی بافتی میان دریافت غذا و ساختمان نهایی غشا واسطه‌اند.