جدول مواد غذایی با شاخص گلیسمی بالا
جداول مرجع تغذیه و تغذیه ورزشی
جدول مواد غذایی با شاخص گلیسمی بالا (High-GI Foods Table)
نمونه‌های منتخبِ آزموده‌شده دارای شاخص گلیسمی بالا هستند. هنگام نیاز به ریکاوری سریع پس از ورزش، پایین بودن شاخص گلیسمی تنها معیار انتخاب نیست.
| غذا و آماده سازی | GI | کلاس |
|---|---|---|
| سیب زمینی شیرین، پوست بنفش و گوشت سفید، آب پز 8 دقیقه، استرالیا | 75 | بالا |
| سیب زمینی شیرین، رقم دور، سرخ شده، جامائیکا | 76 | بالا |
| کراکر برنج ساده، ساکادا، ژاپن | 91 | بالا |
غذای با شاخص گلیسمی بالا غذایی است که پاسخ استاندارد آن در محدوده بالای مقیاس شاخص گلیسمی قرار می‌گیرد. این ویژگی الزاماً به معنی قند افزوده زیاد یا نامناسب‌بودن در همه شرایط نیست؛ بعضی غذاهای نشاسته‌ای نیز می‌توانند شاخص بالا داشته باشند.
در مقیاس گلوکز برابر ۱۰۰، شاخص گلیسمی ۵۵ یا کمتر پایین و ۷۰ یا بیشتر بالا نامیده می‌شود؛ مقدارهای میان آن‌ها در گروه متوسط قرار می‌گیرند. این مرزها درباره مقدار کربوهیدرات سهم چیزی نمی‌گویند. همچنین عدد مربوط به یک نوع نان یا برنج را نباید به همه انواع و روش‌های پخت تعمیم داد.
شاخص گلیسمی در آزمون استاندارد، افزایش سطح زیر منحنی گلوکز پس از مصرف مقدار معین کربوهیدرات قابل‌دسترس، معمولاً ۵۰ گرم، را با غذای مرجع مقایسه می‌کند. در مقیاس رایج، گلوکز برابر ۱۰۰ است. این عدد نتیجه آزمون گروهی است و پیش‌بینی دقیقِ پاسخ هر فرد به هر اندازه سهم محسوب نمی‌شود.
بار گلیسمی از حاصلضرب شاخص گلیسمی در گرم کربوهیدرات قابل‌دسترسِ سهم، تقسیم بر ۱۰۰، برآورد می‌شود. مثلاً شاخص ۶۰ و سهم دارای ۲۵ گرم کربوهیدرات، بار ۱۵ می‌دهد. این مثال فرضی، هم کیفیت پاسخ آزمون و هم مقدار سهم را وارد محاسبه می‌کند، اما اندازه‌گیری مستقیم گلوکز خون فرد نیست.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map