GLOSSARY

شربت ذرت با فروکتوز بالا (High-Fructose Corn Syrup (HFCS)) شیرین‌کننده‌ای حاصل از نشاسته ذرت است که بخشی از گلوکز آن به فروکتوز تبدیل شده است. «بالا» در این نام نسبت به شربت گلوکزی اولیه معنا دارد و به معنی فروکتوز خالص نیست.

گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز هر سه مونوساکاریدند، ولی مسیر انتقال و پردازش آن‌ها کاملاً یکسان نیست. فروکتوز و گالاکتوز پس از جذب بیشتر در بافت‌های احشایی، از جمله کبد، پردازش می‌شوند و می‌توانند در تأمین انرژی مشارکت کنند. پایین‌تر بودن پاسخ مستقیم گلوکز خون به یک قند، به معنی بی‌کالری یا بی‌اثر بودن آن نیست.

گلوکز یا سوکروز، صرفاً به دلیل طبیعی یا افزوده‌بودن منشأ، مولکول دیگری نمی‌شود. تفاوت عملی اغلب در مقدار، ساختار غذا، فیبر و مواد همراه است. خوردن میوه کامل با نوشیدن مقدار زیادی نوشیدنی شیرین یکسان نیست، حتی اگر بخشی از قندهای آن‌ها نام شیمیایی مشترکی داشته باشند.

طبق تعریف WHO، قندهای آزاد علاوه بر قندهای افزوده، قند موجود در عسل، شربت، آب‌میوه و کنسانتره آب‌میوه را هم شامل می‌شوند. قند درون میوه سالم و لاکتوز طبیعی شیر در این تعریف جزو قند آزاد نیستند. بنابراین «بدون قند افزوده» لزوماً به معنی «بدون قند آزاد» یا «بدون قند» نیست.

WHO توصیه می‌کند قندهای آزاد کمتر از ۱۰ درصد انرژی روزانه باشند و کاهش بیشتر به حدود ۵ درصد یا کمتر می‌تواند فایده بیشتری داشته باشد. این راهنمای عمومی درباره الگوی مصرف است. تأمین هدفمند کربوهیدرات در فعالیت طولانی، نیازمند بررسی مدت ورزش، کل رژیم و سلامت دهان است؛ ورزش‌کردن مجوز مصرف نامحدود قند در تمام روز نیست.

نام یک ماده در فهرست ترکیبات نشان می‌دهد چه چیزی در ساخت محصول به کار رفته، اما مقدار دقیق آن را همیشه مشخص نمی‌کند. برای محاسبه وعده، جدول تغذیه‌ای و سهم واقعی نیز لازم‌اند. پودری با نام یک قند یا پلیمر، ممکن است با آب، مواد معدنی یا ترکیبات دیگر عرضه شود و وزن کل آن الزاماً وزن کربوهیدرات نیست.

برای قضاوت درباره رژیم، الگوی تکرارشونده طی زمان از یک وعده جداگانه گویاتر است. مقدار غذا، دفعات مصرف، نوشیدنی‌ها و ترکیب وعده‌ها کنار هم اهمیت دارند. یک خوراکی شیرین در یک برنامه کافی و متنوع، همان معنای مصرف مکرر آن به‌جای وعده‌های اصلی را ندارد.