GLOSSARY

پاسخ گلیسمی (Glycemic Response) تغییر گلوکز خون در پاسخ به غذا، نوشیدنی یا یک محرک مشخص طی زمان است. این پاسخ یک منحنی است و می‌توان مقدار افزایش، زمان اوج یا سطح زیر منحنی را بررسی کرد؛ با یک اندازه‌گیری منفرد یکسان نیست.

گلیسمی یک غلظت است و ممکن است با میلی‌گرم در دسی‌لیتر یا میلی‌مول در لیتر بیان شود؛ واحد باید همراه عدد باشد. «پس از غذا» هم بازه زمانی را مشخص می‌کند، نه یک لحظه ثابت در همه بررسی‌ها. مقدار پایه، زمان اوج و مدت پاسخ، اطلاعات متفاوتی از یک منحنی می‌دهند.

پاسخ گلوکز به اندازه سهم، وعده قبلی، فعالیت اخیر، زمان اندازه‌گیری و ویژگی‌های فرد وابسته است. دو نفر ممکن است پس از غذای مشابه منحنی یکسانی نداشته باشند. همچنین یک اوج گذرا به‌تنهایی معیار سلامت کل رژیم، تشخیص بیماری یا مقدار ذخیره گلیکوژن نیست؛ زمینه و تکرارپذیری اهمیت دارند.

چربی، پروتئین، فیبر، اسیدیته و ساختار غذا می‌توانند پاسخ پس از خوردن را تغییر دهند. وعده مخلوط دقیقاً مانند یک ماده جداگانه رفتار نمی‌کند و جمع شاخص‌های روی کاغذ، منحنی واقعی را با قطعیت تعیین نمی‌کند. برای هدف ورزشی نیز باید مقدار کل کربوهیدرات و زمان تا فعالیت را کنار این ویژگی‌ها دید.