GLOSSARY

غذا یا مادهٔ غذایی (Food) به ماده‌ای خوراکی یا نوشیدنی گفته می‌شود که در تغذیه مصرف می‌شود و می‌تواند انرژی یا مواد مغذی فراهم کند. غذا معمولاً ترکیبی از چند مادهٔ مغذی و سایر ترکیبات است، نه یک جزء شیمیایی منفرد.

برای مثال، شیر حاوی آب، پروتئین، قند لاکتوز و کلسیم است و مقدار چربی آن به نوع محصول بستگی دارد. ساختار غذا، شیوهٔ پخت و میزان آب می‌توانند بر ترکیب آن در هر ۱۰۰ گرم و نحوهٔ هضم اثر بگذارند. بنابراین، مقایسهٔ مواد غذایی باید با توجه به حالت خام یا پخته و اندازهٔ سهم مصرفی انجام شود.

برای مقایسهٔ دو محصول مشابه، اطلاعات هر ۱۰۰ گرم می‌تواند مفید باشد، اما مقدار واقعی مصرف نیز باید محاسبه شود. اگر برچسب یک غذای فرضی ۲۰ گرم کربوهیدرات در هر ۱۰۰ گرم نشان دهد، سهم ۱۵۰ گرمی آن تقریباً ۳۰ گرم کربوهیدرات فراهم می‌کند. این مقدار فقط مثال محاسباتی است. مقایسهٔ وزن خشک و پخته نیز بدون توجه به آب جذب‌شده می‌تواند گمراه‌کننده باشد.

ترکیب غذاهای یک وعده می‌تواند دریافت کربوهیدرات، پروتئین و دیگر مواد مغذی را در کنار هم فراهم کند. مثلاً برنج، ماهی و سبزی‌ها هرکدام به ترکیب تغذیه‌ای وعده کمک می‌کنند. پیش از دویدن، بعضی ورزشکاران غذای ساده‌ای مانند موز یا نان سفید را بهتر تحمل می‌کنند. انتخاب مناسب به فاصله تا تمرین و تحمل گوارشی شخص وابسته است.