GLOSSARY

جدول دمای نگهداری مواد غذایی (Food Storage Temperature Table)

این زمان‌ها و دماها راهنمای نگهداری ایمن غذا هستند. ظاهر و بو به‌تنهایی ایمنی را ثابت نمی‌کنند؛ زمان و دمای نگهداری نیز باید بررسی شوند.

ایمنی غذا اقداماتی که آسیب های مربوط به مواد غذایی را از خطرات بیولوژیکی، شیمیایی یا فیزیکی کاهش می دهد.

ایمنی غذا به آماده‌سازی تمیز، جداسازی غذای خام از غذای آماده مصرف، پخت کافی و سردکردن مناسب نیاز دارد. ظاهر یا بو به‌تنهایی ایمن‌بودن غذا را ثابت نمی‌کنند. سفر، غذای تیمی و محصولات ریکاوری خانگی، نگهداری و پیشگیری از آلودگی متقاطع را مهم‌تر می‌کنند. برای دمای غذا و شرایط نگهداری باید از دماسنج و راهنمای معتبر محل استفاده شود. بارداری، کودکی، سالمندی و ضعف ایمنی ممکن است احتیاط بیشتری بخواهند. پیشگیری از عفونت برای تداوم تمرین قابل اتکاتر از این تصور است که مکمل، غذای ناایمن را جبران می‌کند.

برنامه باید با ظرفیت حمل، دسترسی به بطری، فاصلهٔ ایستگاه‌ها، بازکردن بسته، ایمنی غذا و فرصت بلع حین حرکت قابل‌اجرا باشد. شبیه‌سازی می‌تواند نشان دهد هدف غذایی روی کاغذ مناسب است اما در سرعت مسابقه اجرا نمی‌شود. امکانات واقعی رویداد و جایگزین عملی را بررسی می‌کنیم. سفر و تورنمنت هم زمان وعده و دسترسی را عوض می‌کنند. برنامهٔ ساده‌ترِ قابل‌اجرا می‌تواند از محاسبهٔ بلندپروازانه‌ای که اجرا نمی‌شود مفیدتر باشد.

برای مثال، غذای ریکاوری تیم علاوه بر کربوهیدرات و پروتئین، آماده‌سازی و نگهداری مطمئن می‌خواهد. ماده خام از غذای آماده جدا و دما درست بررسی می‌شود. ترکیب مغذی جذاب، آلودگی یا قطع زنجیره سرد را جبران نمی‌کند.