جدول فیبرهای قابل‌تخمیر و غیرقابل‌تخمیر
جداول مرجع تغذیه و تغذیه ورزشی
جدول فیبرهای قابل‌تخمیر و غیرقابل‌تخمیر (Fermentable vs Non-Fermentable Fiber Table)
حلالیت، ویسکوزیته و تخمیرپذیری، ویژگی‌های مستقل فیبر هستند. دانستن یکی از این ویژگی‌ها، دو ویژگی دیگر را به‌طور کامل پیش‌بینی نمی‌کند.
| مثال | ویژگی مفید اصلی | ملاحظه مهم |
|---|---|---|
| پسیلیوم / اسفرزه | تشکیل ژل چسبناک | تخمیر محدود نسبت به بسیاری از پری بیوتیک ها |
| اینولین | فروکتان قابل تخمیر | به شدت چسبناک نیست |
| سلولز | ساختار عمدتا نامحلول | تخمیر محدود بسته به شرایط متفاوت است |
| بتا گلوکان جو دوسر | محلول و چسبناک | اثر بستگی به دوز و خواص مولکولی دارد |
فیبر غذایی گروهی از اجزای غذایی مقاوم به هضم روده باریک است که می‌توانند در کارکرد روده و دیگر پیامدهای تغذیه‌ای نقش داشته باشند. فیبر یک ماده منفرد با اثر یکسان نیست؛ منبع، ساختار و مقدار آن اهمیت دارند.
تعریف: فیبر غذایی شامل اجزای مقاوم به هضم و جذب در روده باریک است که تعریف دقیق و روش اندازه‌گیری آن‌ها میان مراجع تفاوت دارد. بعضی تعاریف، کربوهیدرات‌های جداشده یا ساخته‌شده را در صورت اثبات اثر فیزیولوژیک سودمند می‌پذیرند. صرفِ غیرقابل‌هضم‌بودن یک ماده، برای همه نظام‌های برچسب‌گذاری معادل فیبر محسوب‌شدن نیست.
ویژگی‌ها: محلول‌بودن، ویسکوزبودن و تخمیرپذیری سه ویژگی جدا هستند. اینولین می‌تواند محلول و کم‌ویسکوز اما به‌خوبی قابل‌تخمیر باشد؛ پسیلیوم ژل ایجاد می‌کند ولی معمولاً کمتر تخمیر می‌شود. بنابراین دو ماده با عنوان «فیبر محلول» الزاماً اثر یکسانی بر قوام محتویات روده، گاز یا پاسخ پس از غذا ندارند.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map