GLOSSARY

جدول طبقه‌بندی اسیدهای چرب (Fatty Acid Classification Table)

نامگذاری اسیدهای چرب طول زنجیره، تعداد پیوند دوگانه و موقعیت امگا را از هم جدا می کند.

اسید چرب مولکولی با گروه کربوکسیل و زنجیره کربنی است؛ طول، پیوندها و نحوه اتصال آن تعیین می‌کنند در کدام مولکول یا مسیر قرار بگیرد.

در نماد اسید چرب، عدد پیش از دونقطه معمولاً تعداد کربن‌ها و عدد پس از آن تعداد پیوندهای دوگانه را نشان می‌دهد. پس از آن، نام خانواده امگا یا محل پیوند می‌تواند افزوده شود. این کد، وزن مصرفی یا مقدار توصیه‌شده نیست؛ همچنین برای شناسایی دقیق بعضی ایزومرها، ذکر جای پیوند و آرایش فضایی هم لازم است.

اشباع یا غیراشباع بودن به وجود پیوند دوگانه کربن‌ـ‌کربن در زنجیره اسید چرب مربوط است، نه به پر بودن معده یا مقدار انرژی غذا. یک پیوند دوگانه، تک‌غیراشباع و چند پیوند، چندغیراشباع نامیده می‌شود. محل پیوندها و شکل سیس یا ترانس نیز مهم‌اند؛ فقط شمارش پیوندها تمام رفتار زیستی و فیزیکی را توضیح نمی‌دهد.

برای مثال، اسید اولئیک می‌تواند در روغن به گلیسرول متصل باشد؛ دیدن نام اسید چرب الزاماً به معنی شکل آزاد در غذا نیست.