GLOSSARY

طول زنجیره اسید چرب (Fatty Acid Chain Length) تعداد اتم‌های کربن زنجیره را توصیف می‌کند و با تعداد پیوند دوگانه متفاوت است؛ هر دو ویژگی بر رفتار اسید چرب اثر دارند.

مرز زنجیره کوتاه، متوسط، بلند و بسیار بلند در همه منابع کاملاً یکسان نیست؛ گاهی اسید لوریک یا دوکوزاهگزانوئیک در مرز دو دسته قرار می‌گیرد. برای مقایسه پژوهش یا محصول باید تعداد کربن و قرارداد همان منبع مشخص باشد. نام دسته به‌تنهایی مسیر جذب، سرعت سوخت‌وساز یا برتری ورزشی یک اسید چرب را تضمین نمی‌کند.

در نماد اسید چرب، عدد پیش از دونقطه معمولاً تعداد کربن‌ها و عدد پس از آن تعداد پیوندهای دوگانه را نشان می‌دهد. پس از آن، نام خانواده امگا یا محل پیوند می‌تواند افزوده شود. این کد، وزن مصرفی یا مقدار توصیه‌شده نیست؛ همچنین برای شناسایی دقیق بعضی ایزومرها، ذکر جای پیوند و آرایش فضایی هم لازم است.

برای مقایسه یک روغن MCT با روغن زیتون، فقط واژه «چربی» کافی نیست؛ ترکیب زنجیره‌ها و محصول واقعی را مشخص می‌کنیم.

نقطه ذوب چربی از طول زنجیره، تعداد و شکل پیوندها و مخلوط مولکول‌ها تأثیر می‌گیرد؛ به همین دلیل همه روغن‌ها یا چربی‌های جامد رفتار یکسان ندارند. جامدبودن در دمای اتاق فقط یک نشانه تقریبی است. برای شناخت نوع چربی، فهرست مواد و ترکیب اسیدهای چرب از تکیه بر ظاهر، رنگ یا نام گیاهی قابل‌اعتمادتر است.