ماده مغذی برون‌زاد
مبانی تغذیه و علوم مواد مغذی
ماده مغذی برون‌زاد (Exogenous Nutrient) به ماده مغذی با منشأ خارج از بدن اشاره می‌کند که مثلاً از غذا، نوشیدنی یا مکمل وارد می‌شود. «برون‌زاد» منشأ را توصیف می‌کند و به‌تنهایی نشان نمی‌دهد ماده ضروری است، کیفیت بالاتری دارد یا باید به شکل مکمل مصرف شود.
دریافت مواد مغذی از مقدار غذای مصرف‌شده و ترکیب آن برآورد می‌شود و معمولاً با گرم، میلی‌گرم یا میکروگرم در روز بیان می‌شود. واحد و بازهٔ زمانی باید روشن باشند؛ وزن یک مادهٔ غذایی با مقدار مادهٔ مغذی موجود در آن برابر نیست.
مقدار مصرف‌شده الزاماً همان مقدار جذب‌شده یا استفاده‌شده در بدن نیست. شکل شیمیایی ماده، ترکیب وعده، ساختار غذا و وضعیت دستگاه گوارش بر فراهمی زیستی اثر دارند. به همین دلیل، صرف وجود یک مادهٔ مغذی در جدول ترکیب غذا، پاسخ زیستی یکسانی را تضمین نمی‌کند.
اغلب غذاها چند مادهٔ مغذی را هم‌زمان فراهم می‌کنند. برای مثال، عدس علاوه بر پروتئین، کربوهیدرات و فیبر دارد و شیر می‌تواند پروتئین و کلسیم فراهم کند. بنابراین، نسبت‌دادن هر غذا به فقط یک مادهٔ مغذی، تصویر ساده‌شده‌ای از ترکیب واقعی آن است.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map