GLOSSARY

پیوند دوگانه (Double Bond) اتصالی شیمیایی میان اتم‌هاست که در این فصل عمدتاً به پیوند کربن‌ـ‌کربن اسید چرب اشاره دارد؛ محل و شکل آن هم مهم‌اند.

اشباع یا غیراشباع بودن به وجود پیوند دوگانه کربن‌ـ‌کربن در زنجیره اسید چرب مربوط است، نه به پر بودن معده یا مقدار انرژی غذا. یک پیوند دوگانه، تک‌غیراشباع و چند پیوند، چندغیراشباع نامیده می‌شود. محل پیوندها و شکل سیس یا ترانس نیز مهم‌اند؛ فقط شمارش پیوندها تمام رفتار زیستی و فیزیکی را توضیح نمی‌دهد.

در پیوند دوگانه، چرخش آزاد مثل پیوند یگانه وجود ندارد. در آرایش سیس، بخش‌های زنجیره در یک سمت قرار می‌گیرند و معمولاً خمیدگی ایجاد می‌شود؛ در ترانس، در دو سوی مخالف‌اند. اسید چرب ترانس از نظر شیمیایی همچنان غیراشباع است، اما پیامد تغذیه‌ای آن را نباید با چربی‌های معمولِ سیس یکی دانست.

در نماد اسید چرب، عدد پیش از دونقطه معمولاً تعداد کربن‌ها و عدد پس از آن تعداد پیوندهای دوگانه را نشان می‌دهد. پس از آن، نام خانواده امگا یا محل پیوند می‌تواند افزوده شود. این کد، وزن مصرفی یا مقدار توصیه‌شده نیست؛ همچنین برای شناسایی دقیق بعضی ایزومرها، ذکر جای پیوند و آرایش فضایی هم لازم است.