چربی غذایی
چربی‌ها و لیپیدها
چربی غذایی (Dietary Fat) به چربی دریافت‌شده از خوراک و نوشیدنی اشاره دارد؛ با چربی ذخیره بدن یا عدد تری‌گلیسرید خون یک مفهوم نیست.
بیشتر خوراکی‌ها مخلوطی از اسیدهای چرب دارند؛ روغن زیتون فقط تک‌غیراشباع نیست و مغزها فقط یک نوع چربی ندارند. نام‌گذاری یک غذا بر اساس جزء غالب، به معنی خلوص آن نیست. برای انتخاب غذایی، ترکیب کلی، مقدار مصرف، فیبر یا پروتئین همراه و جایگزینی آن در رژیم را کنار یکدیگر بررسی می‌کنیم.
در جدول ارزش غذایی، چربی اشباع و ترانس زیرمجموعه چربی کل هستند؛ نباید آن‌ها را دوباره به عدد چربی کل اضافه کرد. مبنای جدول نیز مهم است: مقدار در هر سهم با مقدار در هر صد گرم تفاوت دارد. اگر دو سهم خورده شود، دریافت واقعی هر جزء هم متناسب با آن تغییر می‌کند، حتی اگر بسته کوچک به نظر برسد.
برای چربی غذایی معمول، هر گرم تقریباً ۹ کیلوکالری در محاسبات رژیم منظور می‌شود؛ پس ۱۰ گرم حدود ۹۰ کیلوکالری دارد. این عدد قراردادی برای برنامه‌ریزی است و برای تک‌تک مولکول‌های خانواده لیپید، مانند کلسترول، حکم یکسان ندارد. مقدار مصرفی واقعی، نه فقط نام روغن یا طبیعی‌بودنش، انرژی دریافتی را تعیین می‌کند.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map