کلسترول غذایی
چربی‌ها و لیپیدها
کلسترول غذایی (Dietary Cholesterol) مقدار کلسترول موجود در غذای مصرفی است؛ عمدتاً از غذاهای جانوری می‌آید و همان عدد کلسترول خون پس از خوردن آن نیست.
کلسترول غذایی مقدار موجود در خوراک است، در حالی که کلسترول خون به محتوای ذرات حامل در گردش اشاره می‌کند؛ رابطه آن‌ها ساده و یک‌به‌یک نیست. چربی اشباع، ژنتیک و وضعیت متابولیک نیز مؤثرند. روغن نارگیل می‌تواند کلسترول نداشته باشد و همچنان اشباع زیادی داشته باشد؛ پس عبارت بدون کلسترول، کیفیت کلی چربی را تضمین نمی‌کند.
کلسترول در غشا و ساخت برخی هورمون‌ها و اسیدهای صفراوی نقش دارد و بدن نیز آن را در کبد و بافت‌های دیگر می‌سازد. بنابراین «همه کلسترول بد است» تعبیر درستی نیست. از سوی دیگر، خوردن کلسترول بیشتر راه تضمین‌شده‌ای برای افزایش تستوسترون یا عضله نیست؛ نقش ضروری یک مولکول، مصرف بیشتر آن را الزاماً مفید نمی‌کند.
استرول‌ها ساختمان حلقوی ویژه‌ای با گروه هیدروکسیل دارند و با زنجیره اسید چرب یا تری‌گلیسرید یکسان نیستند. کلسترول عضو جانوری شناخته‌شده است و گیاهان استرول‌های متنوع خود را دارند. داشتن واژه استرول در نام، به معنی یکسان‌بودن جذب و کارکرد نیست؛ برای فهم اثر غذایی باید عضو دقیق، مقدار و شکل محصول را مشخص کرد.
میگو می‌تواند کلسترول داشته باشد و نسبتاً کم‌چرب باشد؛ در مقابل، یک روغن بدون کلسترول می‌تواند اشباع زیادی داشته باشد.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map