GLOSSARY

کلسترول (Cholesterol) استرول شناخته‌شده بدن است که هم ساخته و هم از بعضی غذاها دریافت می‌شود؛ با کل چربی بدن یا عدد تری‌گلیسرید یکی نیست.

استرول‌ها ساختمان حلقوی ویژه‌ای با گروه هیدروکسیل دارند و با زنجیره اسید چرب یا تری‌گلیسرید یکسان نیستند. کلسترول عضو جانوری شناخته‌شده است و گیاهان استرول‌های متنوع خود را دارند. داشتن واژه استرول در نام، به معنی یکسان‌بودن جذب و کارکرد نیست؛ برای فهم اثر غذایی باید عضو دقیق، مقدار و شکل محصول را مشخص کرد.

کلسترول در غشا و ساخت برخی هورمون‌ها و اسیدهای صفراوی نقش دارد و بدن نیز آن را در کبد و بافت‌های دیگر می‌سازد. بنابراین «همه کلسترول بد است» تعبیر درستی نیست. از سوی دیگر، خوردن کلسترول بیشتر راه تضمین‌شده‌ای برای افزایش تستوسترون یا عضله نیست؛ نقش ضروری یک مولکول، مصرف بیشتر آن را الزاماً مفید نمی‌کند.

کلسترول غذایی مقدار موجود در خوراک است، در حالی که کلسترول خون به محتوای ذرات حامل در گردش اشاره می‌کند؛ رابطه آن‌ها ساده و یک‌به‌یک نیست. چربی اشباع، ژنتیک و وضعیت متابولیک نیز مؤثرند. روغن نارگیل می‌تواند کلسترول نداشته باشد و همچنان اشباع زیادی داشته باشد؛ پس عبارت بدون کلسترول، کیفیت کلی چربی را تضمین نمی‌کند.