GLOSSARY

گروه کربوکسیل (Carboxyl Group) گروه اسیدیِ مهم در ساختمان اسیدهای آمینه است که می‌تواند با تغییر محیط، حالت یونی متفاوتی داشته باشد. در ساخت پیوند پپتیدی مشارکت می‌کند و با نام کلی اسیدِ موجود در غذا یکسان نیست.

در اسیدهای آمینه رایج پروتئین، گروه آمینی و کربوکسیلی در ساخت ستون زنجیره مشارکت دارند و گروه جانبی تفاوت مولکول‌ها را ایجاد می‌کند. بار الکتریکی به محیط و pH وابسته است؛ نمایش ساده گروه‌ها به شکل خنثی، همیشه حالت غالب بدن نیست. نام یک گروه شیمیایی به‌تنهایی خاصیت نیروزا یا ارزش مکمل را تعیین نمی‌کند.

آسپارتات و گلوتامات نام شکل‌های یونی اسید آسپارتیک و گلوتامیک در محیط مناسب‌اند. آسپاراژین و گلوتامین، شکل‌های آمیدیِ مرتبط ولی اسیدهای آمینه جداگانه‌اند. این جفت‌ها از نظر نام، بار و نقش با هم فرق دارند؛ یک حرف متفاوت در فهرست ترکیبات می‌تواند به ماده دیگری اشاره کند، نه فقط املای جایگزین.

دی‌پپتید و تری‌پپتید به‌ترتیب دو و سه باقی‌مانده اسید آمینه دارند. برای مرز الیگوپپتید، پلی‌پپتید و پروتئین قراردادهای متفاوتی به کار می‌رود؛ طول زنجیره به‌تنهایی کارکرد زیستی را تعیین نمی‌کند. یک مخلوط هیدرولیزشده نیز می‌تواند چند طول زنجیره داشته باشد و یک مولکول یکنواخت محسوب نشود.