GLOSSARY

جدول مقایسه منابع کربوهیدرات (Carbohydrate Source Comparison Table)

نمونه‌های منتخب ترکیب غذا از مرجع Health Canada در سال 2008، برای وزن بخش خوراکیِ درج‌شده بر حسب گرم گزارش می‌شوند. این اعداد میانگین‌های مرجع تاریخی‌اند، نه برچسب فعلی برندها؛ آماده‌سازی و گرد کردن عددها اهمیت دارد.

کربوهیدرات غذایی به کربوهیدراتی گفته می‌شود که از غذا و نوشیدنی دریافت می‌شود؛ این اصطلاح منشأ دریافت را مشخص می‌کند. قندها، نشاسته و اجزای فیبری رژیم را باید با توجه به تعریف و هدف ارزیابی از هم تفکیک کرد.

اغلب غذاها چند مادهٔ مغذی را هم‌زمان فراهم می‌کنند. برای مثال، عدس علاوه بر پروتئین، کربوهیدرات و فیبر دارد و شیر می‌تواند پروتئین و کلسیم فراهم کند. بنابراین، نسبت‌دادن هر غذا به فقط یک مادهٔ مغذی، تصویر ساده‌شده‌ای از ترکیب واقعی آن است.

آنزیم‌های گوارشی، بسیاری از کربوهیدرات‌های قابل‌هضم را به قندهای کوچک‌تر و در نهایت مونوساکاریدهای قابل‌جذب تبدیل می‌کنند. قند تک‌واحدی پیش از جذب به شکستن پیوند میان واحدها نیاز ندارد، اما جذب آن همچنان ظرفیت و شرایط ویژه خود را دارد. هضم، جذب و استفاده عضله سه مرحله مرتبط اما متفاوت‌اند.