GLOSSARY

ارزش کالری (Caloric Value) انرژی نسبت داده شده به مقدار مشخصی از غذا است. تفسیر آن به بخش، واحد و اینکه آیا ارزش نشان دهنده انرژی قابل سوخت و ساز ناخالص یا تخمینی است نیاز دارد.

به عنوان مثال، دو قسمت می توانند انرژی برچسب مشابهی را تامین کنند در حالی که از نظر حجم، پروتئین و قابلیت هضم متفاوت هستند. قبل از اینکه تصمیم بگیرید کدام یک از ورزشکار حمایت می کند، بخش واقعی و استفاده مورد نظر را در مورد تمرین مقایسه کنید. یک عدد انرژی به تعیین کمیت عرضه کمک می کند، در حالی که ترکیب گسترده تر غذا تعیین می کند که این منبع چه چیز دیگری را فراهم می کند.

انرژی غذا در چند مرحله تعریف می‌شود. انرژی کل از احتراق کامل به دست می‌آید؛ با کسر اتلاف مدفوع، انرژی قابل‌هضم و با احتساب اتلاف ادراری و گازی، انرژی قابل‌متابولیسم برآورد می‌شود. در نظام انرژی خالص، هزینهٔ استفاده از مواد مغذی نیز لحاظ می‌شود و جزئیات به روش محاسبه وابسته است. این مقادیر پاسخ‌گوی پرسش‌های متفاوت‌اند؛ بنابراین انرژی احتراق آزمایشگاهی را نمی‌توان مستقیماً جایگزین انرژی قابل‌استفاده برای فرد کرد.

«کالری» در کاربرد تغذیه‌ای معمولاً به معنی کیلوکالری است. هر کیلوکالری برابر 4.184 کیلوژول است؛ تغییر واحد فقط عدد را عوض می‌کند، نه مقدار واقعی انرژی را. پیش از مقایسهٔ برچسب‌ها باید مشخص شود عدد برای یک سهم مصرفی است یا مقدار ثابتی از غذا. یک محاسبه با وجود درستی عددی می‌تواند به‌دلیل تفاوت سهم‌ها گمراه‌کننده باشد. انرژی به دریافت و مصرف مربوط است و به‌تنهایی کیفیت تغذیه‌ای غذا را نشان نمی‌دهد.