GLOSSARY

ارزش زیستی پروتئین (Biological Value (BV)) سنجه‌ای بر پایه نگهداشت نیتروژنِ جذب‌شده است که در ارزیابی پروتئین کاربرد دارد. با وجود نام «زیستی»، همه کارکردها یا نتایج ورزشی یک غذا را در یک رتبه خلاصه نمی‌کند.

ارزش زیستی، نسبت نیتروژن نگه‌داشته‌شده به نیتروژن جذب‌شده را در شرایط آزمون توصیف می‌کند. تصحیح اتلاف‌های درون‌زاد و طراحی مطالعه بر نتیجه اثر دارند. نیتروژن نگه‌داشته‌شده می‌تواند به بافت‌های مختلف مربوط باشد؛ بنابراین عدد ارزش زیستی، درصد مستقیمی از پروتئین وعده که به عضله تبدیل می‌شود نیست.

بهره‌برداری خالص، نیتروژن نگه‌داشته‌شده را نسبت به نیتروژن خورده‌شده می‌سنجد؛ بنابراین برخلاف ارزش زیستی، جذب را هم در نتیجه لحاظ می‌کند. اگر هر دو به‌صورت کسر و با روش سازگار بیان شوند، حاصلضرب قابلیت هضم و ارزش زیستی به این مفهوم نزدیک می‌شود. مقایسه باید با واحد و تصحیح یکسان انجام شود.

توازن نیتروژن از مقایسه نیتروژن ورودی و خروجی در دوره مشخص حاصل می‌شود. ادرار تنها راه خروج نیست؛ مدفوع، پوست و عرق هم سهم دارند و بعضی مقدارها برآورد می‌شوند. ثبت ناقص غذا یا اتلاف‌ها می‌تواند نتیجه را جابه‌جا کند. این روش، اندازه‌گیری مستقیم وزن عضله یا تمام نیازهای تغذیه‌ای فرد نیست.