GLOSSARY

اسید اسکوربیک (Ascorbic Acid) شکل اسیدی ویتامین C است که در غذا و مکمل وجود دارد؛ پس از حل شدن، با آسکوربات تعادل اسید و باز دارد.

اسید اسکوربیک و آسکوربات شکل‌های اسیدـ‌باز مرتبط‌اند و دهیدروآسکوربیک اسید شکل اکسیدشده‌ای است که می‌تواند دوباره احیا شود. مخفف DHA در این فصل به همین ماده اشاره دارد و با اسید چرب دوکوزاهگزانوئیک فصل چربی‌ها فرق دارد. چرخه اکسایش‌ـ‌کاهش با بی‌حدبودن نیاز یا برتری قطعی فرآورده قلیایی یکی نیست؛ ماده، مقدار و زمینه باید روشن بمانند.

ویتامین C در ساخت طبیعی کلاژن، برخی واکنش‌های آنزیمی و شبکه آنتی‌اکسیدانی نقش دارد و انسان باید آن را از رژیم دریافت کند. کافی‌بودن برای بافت پیوندی مهم است، اما مصرف بیشتر الزاماً ترمیم تاندون را سریع‌تر نمی‌کند. در برنامه ورزشی، بار تمرین، پروتئین و انرژی نیز لازم‌اند؛ وجود نقش زیستی با اثبات اثر درمانی یک دوز خاص تفاوت دارد.

مرکبات، کیوی، فلفل و بسیاری سبزی‌ها C فراهم می‌کنند؛ مقدار با تازگی، نگهداری و پخت تغییر می‌کند. برش زودهنگام، ماندن طولانی و آب پخت دورریخته‌شده می‌توانند اتلاف را بیشتر کنند. مصرف متنوع میوه و سبزی در طول روز عملی‌تر از محاسبه دقیق هر مولکول است؛ همه غذای پخته بی‌فایده نیست و غذاهای دیگر همان وعده هم ارزش دارند.