GLOSSARY

آلرژن (Allergen) ماده ای است که قادر به تحریک پاسخ ایمنی آلرژیک در یک فرد حساس است.

آلرژی غذایی سازوکار ایمنی دارد و با عدم تحمل غذا متفاوت است. بعضی واکنش‌ها می‌توانند سریع به آنافیلاکسی پیشرفت کنند و به درمان اورژانسی مطابق برنامه پزشکی نیاز دارند، نه آزمون غذایی شخصی. پرهیز از آلرژن شامل برچسب، آماده‌سازی و تماس متقاطع است؛ برداشتن ماده قابل مشاهده ممکن است کافی نباشد. بازمعرفی یا آزمون تشخیصی غذا گاهی نظارت متخصص می‌خواهد. رژیم حذفی باید جایگزین مغذی داشته باشد و تنها بر آزمایش تجاری حساسیتِ اعتبارسنجی‌نشده استوار نشود.

پس از تشخیص مناسب سلیاک، رژیم بدون گلوتنِ پایدار همراه با کنترل تماس متقاطع و کفایت غذایی لازم است. گلوتن در گندم، جو و چاودار وجود دارد؛ لاکتوز ماده دیگری در بعضی لبنیات است. عدم تحمل لاکتوز به هضم مربوط است و با آلرژی ایمنی به شیر تفاوت دارد. بهترشدن پس از حذف غذا به‌تنهایی تشخیص را ثابت نمی‌کند. شروع حذف گلوتن پیش از آزمایش می‌تواند ارزیابی سلیاک را مختل کند؛ ترتیب تشخیص باید ابتدا با پزشک بررسی شود.

رژیم کافی، انرژی و مواد مغذی ضروری را متناسب با وضعیت سلامت تأمین می‌کند. تنوع زیاد یا برچسب غذای سالم به‌تنهایی کفایت را ثابت نمی‌کند. آنچه واقعاً خورده می‌شود، غذاهای حذف‌شده و جایگزین مناسب آن‌ها اهمیت دارد. ورزشکار ممکن است سبزی فراوان بخورد، اما برای تمرین انرژی یا کربوهیدرات کافی دریافت نکند. بنابراین کل الگوی دریافت، توزیع غذا و احتمال کمبودهای مشخص را بررسی می‌کنیم؛ یک غذای خاص یا مکمل، تمام رژیم را خودبه‌خود متعادل نمی‌کند.