Viskose vs. nichtviskose Fasertabelle
Referenztabellen zur Ernährung und Sporternährung
Viskose vs. nichtviskose Fasertabelle (Viscous vs Non-Viscous Fiber Table)
Löslichkeit, Viskosität und Fermentierbarkeit sind unabhängige Ballaststoffeigenschaften. Eine Eigenschaft sagt die anderen nicht vollständig voraus.
| Beispiel | Wichtigste nützliche Eigenschaft | Einschränkung |
|---|---|---|
| Flohsamenschalen | Zähflüssige Gelbildung | Begrenzte Fermentation im Vergleich zu vielen Präbiotika |
| Inulin | Fermentierbares Fruktan | Nicht stark viskos |
| Cellulose | Größtenteils unlösliche Struktur | Die begrenzte Fermentation variiert je nach Bedingungen |
| Beta-Glucan aus Hafer | Löslich und viskos | Die Wirkung hängt von der Dosis und den molekularen Eigenschaften ab |
Ballaststoffe umfassen gegenüber Dünndarmverdauung resistente Bestandteile mit möglichen Beiträgen zur Darmfunktion und anderen Ernährungsergebnissen. Es ist kein einzelner Stoff mit einheitlicher Wirkung; Quelle, Struktur und Menge zählen.
Definition: Ballaststoffe umfassen gegenüber Dünndarmverdauung und Aufnahme resistente Bestandteile; Definitionen und Messmethoden unterscheiden sich zwischen Behörden. Manche Systeme akzeptieren isolierte oder hergestellte Kohlenhydrate bei belegtem physiologischem Nutzen. Unverdaulichkeit allein macht eine Zutat nicht in jedem Kennzeichnungssystem automatisch zu deklarierbarem Ballaststoff.
Eigenschaften: Löslichkeit, Viskosität und Fermentierbarkeit sind getrennte Eigenschaften. Inulin kann löslich, wenig viskos und gut vergärbar sein; Flohsamenschalen bilden Gele und werden meist weniger vergoren. Zwei lösliche Ballaststoffe müssen deshalb weder dieselbe Darmkonsistenz und Gasbildung noch dieselbe Reaktion nach Mahlzeiten erzeugen.
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