GLOSSARY

Sehr langkettige Fettsäuren (Very-Long-Chain Fatty Acids (VLCFAs)) werden häufig ab etwa 22 Kohlenstoffatomen definiert; Grenzfälle heißen anderswo auch langkettig, weshalb die Konvention zählt.

Grenzen zwischen kurzen, mittleren, langen und sehr langen Ketten unterscheiden sich je nach Quelle; Laurinsäure oder Docosahexaensäure können Grenzfälle sein. Für Studien- und Produktvergleiche sind Kohlenstoffzahl und verwendete Definition erforderlich. Ein Kategoriename garantiert weder Resorptionsweg noch Stoffwechselgeschwindigkeit oder sportlichen Vorteil.

In der Fettsäureschreibweise steht vor dem Doppelpunkt meist die Kohlenstoffzahl und danach die Anzahl der Doppelbindungen. Omega-Familie oder Bindungsposition können folgen. Der Code ist weder Verzehrmenge noch Dosierung. Manche Isomere lassen sich erst mit zusätzlichen Angaben zu Positionen und räumlicher Geometrie eindeutig unterscheiden.

Eine Membran ist keine starre Fettwand: Die Lipiddoppelschicht bildet mit Proteinen, Cholesterin und weiteren Bestandteilen eine dynamische selektive Grenze. Ihre Zusammensetzung beeinflusst Eigenschaften. Ein Lebensmittel verwandelt jedoch nicht sofort die gesamte Membran in sein Fett; Aufnahme, Synthese und Gewebeumbau vermitteln die Wirkung der Ernährung.

Sphingolipide beruhen auf einer Sphingoidbase; die Fettsäure im Ceramid ist amidisch gebunden, anders als bei üblichen Glyceriden. Unterschiedliche Köpfe ergeben phosphat- oder zuckerhaltige Mitglieder. Strukturfamilien können sich deshalb hinsichtlich ihrer Kopfgruppen überschneiden; nicht alle Membranlipide sind Triglyceride oder besitzen ein Glycerolgerüst.

Der Gehalt einzelner Fettsäuren schwankt mit Art, Tierfütterung, Pflanzensorte und Verarbeitung. Ein Lebensmittelname liefert deshalb keine universelle Konstante. Für Berechnungen dienen passende Nährwertdaten oder Produktangaben. Ein Nachweis im Körper beweist außerdem keine direkte Herkunft aus diesem Lebensmittel, da körpereigene Synthese und Umwandlungen stattfinden.